名菜佛跳墙都有哪些食材?

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佛跳墙不同做法,主料不同。

1、传统做法的主料。

水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。

2、家常做法的主料。

水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。

3、其他做法的主料。

五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个。扩展资料:佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。佛跳墙的名字由来福建民间有三种说法。

1、第一种说法佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

周莲尝后,赞不绝口。

问及菜名,该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。

衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。

郑春发开设“聚春园”菜馆时,一次一批文人来尝此菜,当福寿全上席启坛时,其中一秀才触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名。

2、第二种说法福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨,侍奉公婆,博取赏识。

传一位富家女,不习厨事。

她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。

小姐把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。

第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

3、第三种说法一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。

和尚闻了,禁不住香味引 诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

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