你们觉得最好吃的小吃是什么？
这是一个引战的问题，全国人民听到这件事都要吵起来，西安有肉夹馍和凉皮，北京有豆汁、卤煮，长沙有臭豆腐和米粉。不论在哪里提出这个问题，都会引起一场不亚于第三次世界大战的争论。
而在我的眼里，小吃届的扛把子必须是烤冷面。
没有吃过烤冷面的人一定会疑问，冷面怎么烤出来？烤冷面是面吗？实际上，烤冷面作为东北一带地方特色小吃，其原材料不是朝鲜族的冷面，而是一种经过加工改良的干制冷面。
换句话说，冷面和烤冷面完完全全是两种东西！！！
▲一份标准的烤冷面
许多特色小吃都有很多历史故事可讲，相比之下，哈尔滨烤冷面可就没什么话语权了，关于烤冷面的崛起也只有短短十几年，但关于它的起源却有很多故事。烤冷面的确切来源一般已不可考，但一般普遍认为烤冷面是上世纪90年代黑龙江省密山市二中后门一姓盖的师傅发明出来的。盖师傅有一天自己买了一些冷面本来准备回去自己吃，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。
▲ 最原始的炸冷面
第二天，周边的小贩相继模仿。由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。
几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。
烤冷面是什么？朋友们，是生命之光，是欲望之火啊，是街边小摊的王啊。
东北小吃那么多，烧烤生蚝大岘子，焖子煎粉烧鸽子，饭包凉皮熏肉大饼，鸡架泡菜麻辣年糕，凭啥烤冷面独独能当上扛把子？
▲ 作为东北料理不可分割的一部分，烤冷面就是路边摊届的米其林三星！
主要有以下三个原因。
1，小吃小吃，重要的是街头的感觉。是，鸡架泡菜辣年糕都好吃，那你这寒风凛冽搁街头蹲着吃泡菜，用东北话说，那你不是假虎，你是真彪。。。
2，从口味角度说，大概是高纬度地区人们的通病，东北人民向来喜欢酸酸甜甜的东西。比如锅包肉。烤冷面这种既加糖又加醋的食物简直是上天对东北的恩赐！
3，烤冷面这种小吃成本低，销量高，不压货，又受市场欢迎，简直是小摊贩的福音。
因此，烤冷面占据东北市场就不足为奇了呀！
▲没有人永远吃烤冷面，总有人排队吃烤冷面
烤冷面有碳烤、铁板烤和油炸三种，按照地域可以分为密山版，哈尔滨版，秦皇岛版。
密山烤冷面主要用铁板烘熟，将面放于铁板上，刷油，加鸡蛋，两面压制，加上辣酱，切段，成盘，吃起来面皮软糯，十分可口。
哈尔滨烤冷面则主要用炭火烤制而成，将冷面烤的金黄，加上哈尔滨特色的香其酱，刷油，两面放鸡蛋，裹起来加上香肠，闻起来就足够让人回味啦！
秦皇岛的做法和哈尔滨的极为相像，特殊之处在于河北人民调制的汤汁，加在冷面之上，更多是有点汤面的感觉，更加暖胃。
一排冷面整齐划一的摊在铁板上，一只手拿着铲子，另一只手抓起鸡蛋来，一磕一掰，满眼黄白错落、交相辉映间，冷面已经冒起了热气。倒醋洒糖刷酱，撒上洋葱香菜。
加根香肠只能算标配，要是再有肉松蟹柳和培根，那才是富丽堂皇的至尊豪华版烤冷面。
干净利落的切段盛碗戳上竹签，你就可以捧着全世界的爱走了。
看着不咋地，朋友们，是真的好吃啊！热乎乎的，酱汁香菜洋葱混合在一起的味道看起来平平无奇，拿起竹签扎上一片，咬上一口，朋友们，我要飞起来了！
不同于天津人民对煎饼果子的偏执，东北人民对于烤冷面的搭配一向极为宽容，你想咋整就咋整，我们决无意见，但可不要以为东北人民对于美食就不偏执了。你动我锅包肉一下试试？
从最普通的香肠、洋葱、香菜，到鱼排、金针菇、培根，鸡排，再到辣条这种比较奇葩的都能夹。小编在三亚甚至看到烤冷面还有加榴莲芝士的，一度让我很是慌张。
▲ 加了芝士的烤冷面
烤冷面的口味在东北，记住，只有两种，咸口，酸甜口。多余的都是改良口味了。
一份烤冷面的灵魂是酱汁，如果说你觉得一份烤冷面不咋地，那指定是酱汁不成功。
▲ 一份优秀的烤冷面酱汁呈橙红色，咸中透酸，吃起来既爽口又暖胃。
你觉得最好吃的小吃是什么？😄😄😄