中国四大名菜是指哪四大?

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中国美食的四大名菜,分别是:西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭这四道。这四道名菜分别用中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君为菜名,每一道名菜都有它一段美好妙的故事。

西施舌:是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤,被赐以“西施舌”美名,相传: 春秋时期,越王勾践借助美女西施美貌,使 美人计,灭了 吴国。

大局已定,越王想接西施回国,越王的王后、怕西施回到越国后会受宠。便叫人绑了一块巨石在西施背上,将她杀死沉入江底。西施死后化作这 贝壳类“ 沙蛤”,等待有人找到她,她就吐出丁香小舌,诉尽自己的含冤之情。

相传唐玄宗在游崂山时候,厨师为他做了这道汤,唐玄宗吃了后连声说好。可见此菜的味道非同凡响。这道汤,汤汁爽滑,品质极佳,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

贵妃鸡:是苏州一名菜,菜品 色, 香, 味, 俱全,令人赏心悦目,入口鲜嫩,清香扑鼻。关于这道菜,民间还流传着一个和杨贵妃有关的故事。据说,唐皇李隆基娶到杨玉环后,终日沉溺歌舞酒色,不过问政事。有一天,两人在百花亭饮酒,杨玉环饮酒过量,叫道“我要上天!我要飞上天!”李隆基以为杨贵妃饿了,要吃“飞上天”,就叫御厨赶紧做上此菜。御厨听后摸不着头脑,从来没有听说过“飞上天”这道菜。但是怎么办好呢?皇帝的话一出,他说有就是有,哪个敢说“不”字。大家不知如何是好,着急得很。

有一位名叫 苏空头 的苏州厨子急中生智,他说用鸡翅做菜, 不就是“飞上天”吗?大家听后都赞同。于是用鸡翅膀 和 香菇、 冬笋等一起烧。结果做出来的菜 色 香 味 形俱全。

菜端上来时,杨贵妃酒已醒了许多,她夹了一块放进嘴,只见神清气爽,唇齿 生香,连声赞叹道:“好吃!好吃!”李隆基也吃了一块,问身边的太监:“此菜叫什么名?”太监答:“这是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’”。这时,正津津有味在品尝“飞上天”的杨贵妃说:“此菜色艳、肉嫩、味香,都与我贵妃相似,就叫它‘贵妃鸡'!”李隆基一听,连声称好。

貂蝉豆腐:江西有一道名菜,叫作泥鳅钻豆腐,做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮,随着水温升高,泥鳅受不了热,就往较为凉快的豆腐里面钻去。这菜有一个很雅致的名字,叫貂蝉豆腐,又称汉宫藏娇。它与貂蝉有什么关系呢?下面为你一 一道来:

话说东汉末年,天下大乱,董卓挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈,就想用计除掉他,于是用了“美人计”,先后将将貂蝉送于董卓,吕布二人,然后从中挑拨,果然,吕布中计,杀了董卓。还是没有说到菜上,对吧?别急。

清代文学家袁枚在江西吃到这道菜以后,觉得雪白的豆腐恰似貂蝉冰清玉洁,而泥鳅则比为董卓的奸猾,但最终还是逃不了司徒王允为他设计的命运。于是,他就把这道菜命名为“貂蝉豆腐”。

昭君鸭:相说出生楚国的王昭君出塞后不习惯吃面食,于是厨师就想了办法将粉条和油面筋合在一起,用老鸭汤煮,很合昭君口味。

后人便用粉条、面筋与肥鸭烹调成一菜,称之为“昭君鸭”,一直流传至今。

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