一、苏北名菜狮子头做法？
用料
猪肉2斤左右，糯米2杯（6两左右）
马蹄20只
鸡蛋2只
胡椒粉，生粉少许
老抽，生抽，料酒，葱姜，食盐，冰糖各适量
做法步骤
步骤 1
前夹心两块，约2斤左右。
步骤 2
手工斩肉成泥，加点儿油（便于搅拌）除生抽老抽冰糖马蹄碎外的食材一起倒入器皿中，一碗水（250一300ml）分4次加入，每一次搅拌至看不到水再放下一次水，直至全部搅拌上劲，再加入马蹄碎，这是肉圆好吃的关键！！！ 糯米略泡，煮糯米饭时不能放太多水，（饭烂了影响口感）凉透了把饭打散，然后均匀拌到肉馅里，再次搅拌上劲。
步骤 3
炸制好的肉圆，香着呢！
步骤 4
冰糖一块，加点儿油炒糖色，炒糖色是个技术活，不会炒的直接加生抽老抽，冰糖开水化开后倒进去，加适量水烧沸后下肉圆，大火烧开转小火，煨至汤汁浓稠时关火。 出锅了
二、狮子头是哪个地方的名菜？
狮子头是一道淮扬名菜。最早时出现在隋炀帝时代，当时叫葵花斩肉。在唐朝的时候，郇国公宴客，厨师做了一道“葵花斩肉”，端上来后，只见巨大的肉团子做成葵花心形状，精美绝伦，有如雄狮之头，郇国公一高兴，将这道菜命名为狮子头，于是在扬州就添了一道传统名菜狮子头。
三、鲈鱼，哪里的名菜？
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
四、十大名菜红烧狮子头？
主料
猪肉馅500克
辅料 葱适量 玉米淀粉适量 油菜适量 姜适量
调料：油适量 盐10克 胡椒粉适量 白糖5克 鸡粉10克 料酒10克 蚝油15克
红烧狮子头的做法步骤
1.选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2. 分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
3.根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。
4.加适量玉米淀粉 。
5. 然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6.取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯
7.把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。
8.锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒
9. 加适量蚝油。
10.加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。
11.小火烧制20分钟 。
12. 即可关火
13. 出锅装盘，摆放几个绿叶菜。
14.把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
15.把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
五、淮扬菜十大名菜狮子头？
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
六、知了是哪里的名菜？
知了是山东的名菜，知了的幼虫能吃，但是知了不能吃，做法就是先把知了用开水烫死，用盐水泡起来，等过几天后就可以做着吃了，用油炸比较好吃。要是你家在农村可以傍晚的时候，等到知了从地里爬出来后，再捉住它，做着吃，一般树林里比较多，一晚上可以捉够吃一顿的。
要是你家在大城市那就没有办法了， 你只有到饭店里去吃了，也可以买来材料自己做着吃！
七、蒜泥白肉哪里的名菜？
四川。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系。
制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。
清代袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚认为满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
八、凉拌菠菜哪里的名菜？
粤菜，姜汁拌菠菜姜汁拌菠菜是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内。
生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用。此菜滋阴润肺,补血养血,降低血压之功效,适合高血压人士食用。
九、红烧肉哪里的名菜？
一道著名的大众菜肴
红烧肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
十、剁椒鱼头哪里的名菜？
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜，深受各路朋友的喜爱。鱼头本身没有什么肉，之所以被这么多人喜欢，只要是它的鲜辣味特别开胃，尤其是剁椒鱼头的汤汁，不管是泡面还是泡饭都非常的美味。