一、淮扬狮子头做法?
主料:
去皮猪肥瘦肉1000克,蟹黄、蟹肉、虾仁、青菜叶适量
调料:
精盐少许,葱姜汁适量,料酒、干淀粉适量
做法
1、猪肥瘦肉切成米粒状,加葱姜汁、水、精盐、虾仁、蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
2、用熟油擦砂锅底部,倒进汤汁,放在旺火上加盐烧沸。
3、将搅好的肉馅分成5份,逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅,把蟹黄分嵌在每个肉丸里,再裹上菜叶,盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
二、淮扬四大名菜?
淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头(狮子头),大煮干丝,三套鸭,松鼠鱿鱼。
1,扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜,属于淮扬菜。口感柔软,肥而不腻,营养丰富。焖,蒸,流行。 “狮子头”已有数千年的历史。成功是保持传统烹饪方法的基本风格,适应季节。
2,大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,是淮扬菜。大煮干丝是一道清爽营养的菜肴。其味道的美丽一直被推广为淮扬菜的一道菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求非常好。各种调味料的新鲜风味被煮熟并混合到干豆腐中。它味道清爽,开胃。这是非常罕见和美味。
3,三套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的传统菜肴。在古代,扬州和高邮都有丰富的鸭子。现在扬州和高邮都是专业养殖。三套鸭以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。
4,松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
三、淮扬十大名菜?
蟹粉狮子头
红烧狮子头是最著名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江苏、浙江、上海等地人们喜爱的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、菱角等配料切碎,加入调味料制成的大圆球,经过烧制,最后配上青菜,撒上葱花。红烧狮子头的颜色是酱红色,很吸引人。红烧狮子头的味道:咸、软、好吃。
红烧狮子头
3.软袋长鱼软袋长鱼是淮阳最著名的菜肴之一。软袋长鱼是江苏省扬州、淮安等地的传统名菜。软袋长鱼是用鳗鱼洗净,加入调味料和胡椒粉制成的。软袋长鱼是一种美味、柔软、美味的鱼。它非常美味。软袋长鱼是一道营养丰富、味道鲜美的名菜。
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软兜长鱼
4.大煮干丝是淮阳最著名的菜肴之一,也是江苏十大经典菜肴。大煮干丝是用淮扬豆腐干、鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面等配料,将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝,加入鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面、汤和调味品。大煮干丝的味道:美味、柔软、美味。
大煮干丝
五、三套鸭三套鸭是淮阳最著名的菜肴之一,也是江苏扬州等地的特色传统菜肴。这三套鸭子是用当地的活家鸭、活野鸭、活蔬菜鸽等配料经过处理后清洗去骨,放入沸水中稍微烫一下,然后将鸽子放入野鸭的肚子里,然后插入蘑菇和火腿片。最后,野鸭被塞进家鸭的肚子里,加入绍酒、洋葱和姜,然后炖水。三套鸭的制作方法比较复杂,确实是非常美味营养的淮扬菜。三套鸭口味:家鸭肥美可口,野鸭肉质鲜美,鸽子肉鲜嫩可口,汤味浓郁,味道鲜美。
三套鸭
6.水晶肉是淮阳最著名的菜肴之一。水晶肉是江苏镇江的传统名菜。水晶肉是用粗盐加入猪蹄 ,葱结 ,姜片、绍酒、八角、肉桂等食材煮熟后捞出,放入冰箱冷藏,切成薄片,放在盘子里食用。水晶肉的外观晶莹剔透,非常好看。味道:咸咸可口,软嫩Q弹,非常好吃。
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水晶肴蹄
7、松鼠桂鱼松鼠桂鱼是最著名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪人喜爱的名菜。松鼠桂鱼是以桂鱼为原料制成的。经过处理后,将其清洗干净,切成图案,加入蛋黄酱,在油锅中煎至金黄色,然后取出,撒上糖醋酱即可食用。松鼠桂鱼和松鼠一样好看。松鼠桂鱼味:酸甜可口,外脆内嫩,非常开胃可口。
松鼠
四、淮扬鲢鱼红烧的做法?
淮扬鲢鱼煎香,再倒入生抽黄豆酱食盐耗油一起炖煮即可。
五、鱼头豆腐红烧淮扬做法?
主料:
新鲜草鱼头1个
南豆腐400克
辅料:
植物油适量 盐适量 辣皮子5个 料酒10克 老抽5克 八角1个 花椒粒1克 姜10克 香葱5根 鸡精1克
豆腐炖鱼头的做法:
步骤1 准备主料:新鲜草鱼头(花鲢鱼头最好),嫩豆腐300克 辅料:植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
步骤2 把草鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味
步骤3 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块,豆腐不要切的太小了,因为鱼头比较大,这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间,也可以不焯水
步骤4 热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎
步骤5 煎到两面金黄色捞起
步骤6 锅底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
步骤7 加鱼头不用翻动,倒入料酒(有花雕酒的最好),让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
步骤8 加入水没过鱼,放入少许醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
步骤9 加豆腐大火煮开
步骤10 转中火煮10分钟左右,豆腐易碎就晃动锅底,不要搅拌
步骤11 加鸡精(可选)煮2分钟
步骤12 煮到汤汁收浓,撒上香菜即可出锅
六、淮扬狮子头肉丸正宗做法?
准备材料(六个狮子头的量):
三分肥七分瘦的猪肉一斤半
葱,姜,黄酒
腌肉:45克淀粉,15克盐,胡椒粉适量,葱,姜,水,黄酒
藕(也可以用当季新鲜的马蹄,冬笋,或者春笋)
汤底:葱,姜,黄酒,酱油,老抽
制作过程:
猪肉切成石榴大小的丁,再铺开粗粗的剁一下,砍断多的筋,但不要剁得太多,保持肉丁和泥参半的状态,最好不要用机器搅出来的肉,口感会有差别
葱姜加水和黄酒挑出葱姜水,加适量进剁好的肉里,抓匀
继续加入淀粉,盐和少量胡椒粉,抓至稍稍上劲
加入切碎的藕,抓拌均匀
起锅烧油,我们先准备红烧狮子头的汤汁
把葱姜爆香,加入开水,用大勺加半勺黄酒,一勺酱油,少许老抽,一小把花椒,两个八角,转入汤锅中煮开
另起锅烧厚一点的油,开始准备炸肉丸
油温七成热把肉团成团下锅,可以沾点水淀粉在手上会不那么粘
肉丸炸至表面上色后直接放进热汤锅中,这样可以防止肉丸因为内部不熟开裂
所有丸子炸完进汤锅后转中小火炖两个小时,出锅前可以烫一些白菜,吸满肉汤大满足!
七、淮扬狮子头黄色的是什么?
黄色的是蟹黄,这是淮扬菜的特色叫蟹黄口狮子头
八、十大名菜红烧狮子头?
主料
猪肉馅500克
辅料 葱适量 玉米淀粉适量 油菜适量 姜适量
调料:油适量 盐10克 胡椒粉适量 白糖5克 鸡粉10克 料酒10克 蚝油15克
红烧狮子头的做法步骤
1.选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2. 分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲。
3.根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,然后搅拌均匀。
4.加适量玉米淀粉 。
5. 然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6.取四分之一肉馅,两手反复摔打成“狮子头”生坯
7.把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用。
8.锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒
9. 加适量蚝油。
10.加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头。
11.小火烧制20分钟 。
12. 即可关火
13. 出锅装盘,摆放几个绿叶菜。
14.把锅中的汤汁再次烧开,淋入水淀粉勾薄芡。
15.把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
九、淮扬红烧甲鱼最正宗的做法?
红烧甲鱼的做法步骤:
步骤 1
准备食材:甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水,水开下入甲鱼,焯水2分钟,捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油,油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀,继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上葱花即可。
十、淮扬红烧鱼块的家常做法?
食材清单
草鱼 500g 、 葱姜蒜 适量 、 小米椒 适量
做法步骤
1,鱼切块清洗干净放入碗中,生姜,蒜头,葱,小米椒切好备用
2,开始腌鱼,放入适量盐,料酒,生抽,少许老抽,花生油,切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中,刚好有点大葱头,所以我也切了点,没有的话有葱苗就可以了,拌匀腌制
3,鱼块腌制一小时左右,锅里放油,油热后,用筷子夹鱼块放入锅中,鱼块煎一会再翻身别急了去翻,鱼块两面煎制金黄即可
4,刚刚碗里腌鱼的调料加点清水然后倒入锅中,没过鱼块即可,烧开后放入剩下的一半姜,蒜,辣椒,葱苗,尝尝咸淡看还需不需要放盐,最后转中火煮至汤汁浓厚即可,
5,出锅!