一、苏北名菜狮子头做法?
用料
猪肉2斤左右,糯米2杯(6两左右)
马蹄20只
鸡蛋2只
胡椒粉,生粉少许
老抽,生抽,料酒,葱姜,食盐,冰糖各适量
做法步骤
步骤 1
前夹心两块,约2斤左右。
步骤 2
手工斩肉成泥,加点儿油(便于搅拌)除生抽老抽冰糖马蹄碎外的食材一起倒入器皿中,一碗水(250一300ml)分4次加入,每一次搅拌至看不到水再放下一次水,直至全部搅拌上劲,再加入马蹄碎,这是肉圆好吃的关键!!! 糯米略泡,煮糯米饭时不能放太多水,(饭烂了影响口感)凉透了把饭打散,然后均匀拌到肉馅里,再次搅拌上劲。
步骤 3
炸制好的肉圆,香着呢!
步骤 4
冰糖一块,加点儿油炒糖色,炒糖色是个技术活,不会炒的直接加生抽老抽,冰糖开水化开后倒进去,加适量水烧沸后下肉圆,大火烧开转小火,煨至汤汁浓稠时关火。 出锅了
二、淮扬菜十大名菜狮子头?
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。
江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。
三、狮子头是哪个地方的名菜?
狮子头是一道淮扬名菜。最早时出现在隋炀帝时代,当时叫葵花斩肉。在唐朝的时候,郇国公宴客,厨师做了一道“葵花斩肉”,端上来后,只见巨大的肉团子做成葵花心形状,精美绝伦,有如雄狮之头,郇国公一高兴,将这道菜命名为狮子头,于是在扬州就添了一道传统名菜狮子头。
四、十大名菜红烧狮子头?
主料
猪肉馅500克
辅料 葱适量 玉米淀粉适量 油菜适量 姜适量
调料:油适量 盐10克 胡椒粉适量 白糖5克 鸡粉10克 料酒10克 蚝油15克
红烧狮子头的做法步骤
1.选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2. 分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲。
3.根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,然后搅拌均匀。
4.加适量玉米淀粉 。
5. 然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6.取四分之一肉馅,两手反复摔打成“狮子头”生坯
7.把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用。
8.锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒
9. 加适量蚝油。
10.加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头。
11.小火烧制20分钟 。
12. 即可关火
13. 出锅装盘,摆放几个绿叶菜。
14.把锅中的汤汁再次烧开,淋入水淀粉勾薄芡。
15.把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
五、盐源名菜?
有坨坨肉、辣子汤鸡、荠面煎馍、洋芋酸菜、野生菌等
六、石棉名菜?
1、石棉板栗:板栗素有“干果之王”的美誉。石棉板栗果色鲜红,粒大,味甜,含丰富的蛋白质、维生素C及钙、磷、铁等微量元素,是板栗中的佳品。
2、彝族砣砣肉:砣砣肉即主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮而成。吃起来又鲜又香,十分可口。因肉块似砣,又因用手托着吃,故曰“砣砣肉”。
3、草科腊肉:草科腊肉皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,而且有一股独特的木头香味。煮熟后切成片,可直接食用,也可与土豆片、竹笋、蒜苗等一起炒,味道甚是鲜美。
4、坛坛肉:坛坛肉又称“油肉”,在石棉制作和食用坛坛肉的历史非常久远,流传也比较广泛,将被炸过的猪肉放在猪油内浸泡而成,嚼起来软糯可口,味道极佳。
5、石棉烧烤:石棉的一大特色,就是有着“中国第一烧”之称的石棉烧烤。种类繁多,风味独特,一直是吸引广大消费者前来品尝一番的原因。
七、沈阳名菜?
白菜猪肉炖粉条、锅包肉、小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉等
八、姑苏名菜?
姑苏是苏州的古称,历史悠久,口味独特,主要有以下几种:松鼠桂鱼:这是姑苏地区的传统名菜,以鲜美的桂鱼为主要原料,经过炸、熘等多道工序制作而成,口感鲜嫩,外酥里嫩。清炖狮子头:这是一道以猪肉为主要原料制作而成的菜肴,肉质鲜嫩,汤汁鲜美。响油鳝糊:这是一道以鳝鱼为主要原料制作而成的菜肴,口感鲜美,营养丰富。苏州酱鸭:这是一道以鸭肉为主要原料制作而成的菜肴,肉质鲜嫩,味道鲜美。太湖银鱼:这是一道以太湖银鱼为主要原料制作而成的菜肴,味道鲜美,营养丰富。碧螺虾仁:这是一道以虾仁为主要原料制作而成的菜肴,口感鲜嫩,味道鲜美。雪花蟹斗:这是一道以螃蟹为主要原料制作而成的菜肴,味道鲜美,营养丰富。母油船鸭:这是一道以鸭肉为主要原料制作而成的菜肴,肉质鲜嫩,味道鲜美。常熟叫化鸡:这是一道以鸡肉为主要原料制作而成的菜肴,味道鲜美,营养丰富。沙锅鱼头:这是一道以鱼头为主要原料制作而成的菜肴,味道鲜美,营养丰富。以上是姑苏地区的一些名菜,这些菜肴不仅味道鲜美,而且具有很高的营养价值,深受人们的喜爱。
九、潍坊名菜?
潍坊的名吃有潍县拌辣皮,朝天锅,和乐,哑巴辣椒,肉丸子面条,麻汁杂拌,城隍庙肉火烧…欢迎来潍坊做客,好客山东。
十、侗族名菜?
腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼,是侗族最具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发,博得各方宾客的赞扬。
刚从稻田中捉来的禾花鱼,要在清澈的古井旁静养两天,空肠清腮
杀鱼做腌鱼、清除内脏
做腌鱼的配料有干鲜辣椒、生姜、山昌子、糊米、食盐等十多样
将配料包放在鱼肚内,将鱼和配料层层叠放在腌桶内
用薄膜密封,盖上外盖,置于阴凉处放置20天即可取出食用,可保存到来年
侗族人家几乎家家都有腌制和储藏腌鱼的习惯。侗家腌鱼的历史悠久,制作方法独特,堪称一绝。早在清代,侗族人民就开始在自家田间零星养鱼,由于产量较低,就制作成腌鱼储藏食用,因此侗族人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。