一、淮扬狮子头做法？
主料：
去皮猪肥瘦肉1000克，蟹黄、蟹肉、虾仁、青菜叶适量
调料：
精盐少许，葱姜汁适量，料酒、干淀粉适量
做法
1、猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁、蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
2、用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
3、将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅，把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
二、淮扬四大名菜？
淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头（狮子头），大煮干丝，三套鸭，松鼠鱿鱼。
1，扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。焖，蒸，流行。 “狮子头”已有数千年的历史。成功是保持传统烹饪方法的基本风格，适应季节。
2，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是淮扬菜。大煮干丝是一道清爽营养的菜肴。其味道的美丽一直被推广为淮扬菜的一道菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求非常好。各种调味料的新鲜风味被煮熟并混合到干豆腐中。它味道清爽，开胃。这是非常罕见和美味。
3，三套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的传统菜肴。在古代，扬州和高邮都有丰富的鸭子。现在扬州和高邮都是专业养殖。三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
4，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
三、淮扬十大名菜？
蟹粉狮子头
红烧狮子头是最著名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江苏、浙江、上海等地人们喜爱的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、菱角等配料切碎，加入调味料制成的大圆球，经过烧制，最后配上青菜，撒上葱花。红烧狮子头的颜色是酱红色，很吸引人。红烧狮子头的味道:咸、软、好吃。
红烧狮子头
3.软袋长鱼软袋长鱼是淮阳最著名的菜肴之一。软袋长鱼是江苏省扬州、淮安等地的传统名菜。软袋长鱼是用鳗鱼洗净，加入调味料和胡椒粉制成的。软袋长鱼是一种美味、柔软、美味的鱼。它非常美味。软袋长鱼是一道营养丰富、味道鲜美的名菜。
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软兜长鱼
4.大煮干丝是淮阳最著名的菜肴之一，也是江苏十大经典菜肴。大煮干丝是用淮扬豆腐干、鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面等配料，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面、汤和调味品。大煮干丝的味道：美味、柔软、美味。
大煮干丝
五、三套鸭三套鸭是淮阳最著名的菜肴之一，也是江苏扬州等地的特色传统菜肴。这三套鸭子是用当地的活家鸭、活野鸭、活蔬菜鸽等配料经过处理后清洗去骨，放入沸水中稍微烫一下，然后将鸽子放入野鸭的肚子里，然后插入蘑菇和火腿片。最后，野鸭被塞进家鸭的肚子里，加入绍酒、洋葱和姜，然后炖水。三套鸭的制作方法比较复杂，确实是非常美味营养的淮扬菜。三套鸭口味：家鸭肥美可口，野鸭肉质鲜美，鸽子肉鲜嫩可口，汤味浓郁，味道鲜美。
三套鸭
6.水晶肉是淮阳最著名的菜肴之一。水晶肉是江苏镇江的传统名菜。水晶肉是用粗盐加入猪蹄 ，葱结 ，姜片、绍酒、八角、肉桂等食材煮熟后捞出，放入冰箱冷藏，切成薄片，放在盘子里食用。水晶肉的外观晶莹剔透，非常好看。味道:咸咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
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水晶肴蹄
7、松鼠桂鱼松鼠桂鱼是最著名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪人喜爱的名菜。松鼠桂鱼是以桂鱼为原料制成的。经过处理后，将其清洗干净，切成图案，加入蛋黄酱，在油锅中煎至金黄色，然后取出，撒上糖醋酱即可食用。松鼠桂鱼和松鼠一样好看。松鼠桂鱼味：酸甜可口，外脆内嫩，非常开胃可口。
松鼠
四、淮扬狮子头肉丸正宗做法？
准备材料（六个狮子头的量）：
三分肥七分瘦的猪肉一斤半
葱，姜，黄酒
腌肉：45克淀粉，15克盐，胡椒粉适量，葱，姜，水，黄酒
藕（也可以用当季新鲜的马蹄，冬笋，或者春笋）
汤底：葱，姜，黄酒，酱油，老抽
制作过程：
猪肉切成石榴大小的丁，再铺开粗粗的剁一下，砍断多的筋，但不要剁得太多，保持肉丁和泥参半的状态，最好不要用机器搅出来的肉，口感会有差别
葱姜加水和黄酒挑出葱姜水，加适量进剁好的肉里，抓匀
继续加入淀粉，盐和少量胡椒粉，抓至稍稍上劲
加入切碎的藕，抓拌均匀
起锅烧油，我们先准备红烧狮子头的汤汁
把葱姜爆香，加入开水，用大勺加半勺黄酒，一勺酱油，少许老抽，一小把花椒，两个八角，转入汤锅中煮开
另起锅烧厚一点的油，开始准备炸肉丸
油温七成热把肉团成团下锅，可以沾点水淀粉在手上会不那么粘
肉丸炸至表面上色后直接放进热汤锅中，这样可以防止肉丸因为内部不熟开裂
所有丸子炸完进汤锅后转中小火炖两个小时，出锅前可以烫一些白菜，吸满肉汤大满足！
五、淮扬狮子头黄色的是什么？
黄色的是蟹黄，这是淮扬菜的特色叫蟹黄口狮子头
六、淮扬鮰鱼狮子头用的汤？
淮扬菜鮰鱼狮子头一般都是用老母鸡汤配菜心。
七、淮扬狮子头是哪个地方的特产？
淮阳狮子头是江苏淮安淮安区的特产，系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉汤，菜头黄芽，菜叶少酒，虾子湿淀粉，鸡蛋清等炖制而成的肉圆，含有丰富的蛋白质和脂肪以及多种矿物质和维生素。
八、淮扬官话？
江淮官话过去也称下江官话，是官话分支之一。
江淮官话分布在江苏省大部、安徽省中部，湖北省东北部、江西省北部的九江市局部及其它个别省份的方言岛，使用人口为7000多万，主体分布于江苏、安徽两省的江淮地区。
江淮官话自东向西分为江淮官话泰如片（通泰片）、洪巢片、黄孝片（包括竹柞片），其中以洪巢片人口占绝大多数。
九、淮扬韵介绍？
“淮扬韵”是淮扬菜集团旗下时尚餐饮品牌，2019年10月份淮扬菜集团与西安就这样餐饮管理集团成立合资企业，由西安就这样餐饮集团全权负责淮扬韵品牌在陕西地区的发展和经营，截止今年年底，淮扬韵品牌将在西安开出五间店铺：文景路汉神店、高新大都荟店、高新二路店、曲江创意谷店、龙首印象城店。
十、淮扬面做法？
用料
香油 1勺
盐 3克
小葱
高筋面粉 一斤
河虾子
生姜
碱水 3克
温开水 200克
西芹 两根
胡萝卜 一根
香葱 一小捆
红椒青椒 各一个
蒜 一头
香菜
洋葱 半个
八角香叶 少许
鸡蛋 一个
虾籽酿造酱油 一桶
蒜泥
胡椒粉
淮扬菜――阳春面的做法步骤
步骤 1
和面:一斤的面里，放一个鸡蛋，将鸡蛋与面和在一起，加入盐、碱水和温开水，柔和均匀后，用手抓一把，抓起来是一整块，松开后是松散的，随后静置5分钟
步骤 2
五分钟后，开始欠面（揉面团），揉到面团表面光滑后，把面团压平，将擀面杖紧紧卷在面团里，并反复向外推展，连续几次后展开，撒上陈面，防止面粘在一起
步骤 3
重复上面步骤，直至面团变薄
步骤 4
将面片折叠，在刀上涂上面粉，切面成条
步骤 5
虾子酱油:将河虾子入锅，小火翻炒一会，出锅备用
步骤 6
起一锅热油，将青红椒，蒜，姜，香菜，西芹，胡萝卜，洋葱，八角香叶入锅油炸
步骤 7
讲配料充分炸香，捞出沥干
步骤 8
把沥干的配料入锅，加入虾籽酿造酱油（一桶全放）大火烧开，小火熬煮40分钟后，放入河虾子
步骤 9
文火煮沸过滤残渣
步骤 10
下面:阳春面是宽汤窄面，所以一定要水多面少，煮面的汤同样放入虾子
步骤 11
把蒜泥，胡椒粉，香油（一般是猪油，考虑回族的各位就改用香油了）放入碗中，在放一勺刚熬好的酱油，加入汤搅匀
步骤 12
煮熟的面放进碗中，撒上小葱圈