一、十大名菜红烧狮子头?
主料
猪肉馅500克
辅料 葱适量 玉米淀粉适量 油菜适量 姜适量
调料:油适量 盐10克 胡椒粉适量 白糖5克 鸡粉10克 料酒10克 蚝油15克
红烧狮子头的做法步骤
1.选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2. 分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲。
3.根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,然后搅拌均匀。
4.加适量玉米淀粉 。
5. 然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6.取四分之一肉馅,两手反复摔打成“狮子头”生坯
7.把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用。
8.锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒
9. 加适量蚝油。
10.加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头。
11.小火烧制20分钟 。
12. 即可关火
13. 出锅装盘,摆放几个绿叶菜。
14.把锅中的汤汁再次烧开,淋入水淀粉勾薄芡。
15.把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
二、红烧肉哪里的名菜?
一道著名的大众菜肴
红烧肉(拼音: hóng shāo ròu),一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
三、红烧狮子头哪里正宗?
江苏扬州最正宗!狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。
四、红烧狮子头是哪里的菜?
红烧狮子头一般指四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
五、红烧狮子头是哪里特产?
江苏省扬州
红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce),又名砂㶽狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉,是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
六、想做红烧狮子头,请问狮子头哪里能买到?
菜市场就有的卖,所谓狮子头就是猪蹄前面最多肉那一块,一般前脚的肉比较嫩一些,后脚筋多一些,可以根据自己的口味来选择。
七、苏北名菜狮子头做法?
用料
猪肉2斤左右,糯米2杯(6两左右)
马蹄20只
鸡蛋2只
胡椒粉,生粉少许
老抽,生抽,料酒,葱姜,食盐,冰糖各适量
做法步骤
步骤 1
前夹心两块,约2斤左右。
步骤 2
手工斩肉成泥,加点儿油(便于搅拌)除生抽老抽冰糖马蹄碎外的食材一起倒入器皿中,一碗水(250一300ml)分4次加入,每一次搅拌至看不到水再放下一次水,直至全部搅拌上劲,再加入马蹄碎,这是肉圆好吃的关键!!! 糯米略泡,煮糯米饭时不能放太多水,(饭烂了影响口感)凉透了把饭打散,然后均匀拌到肉馅里,再次搅拌上劲。
步骤 3
炸制好的肉圆,香着呢!
步骤 4
冰糖一块,加点儿油炒糖色,炒糖色是个技术活,不会炒的直接加生抽老抽,冰糖开水化开后倒进去,加适量水烧沸后下肉圆,大火烧开转小火,煨至汤汁浓稠时关火。 出锅了
八、红烧狮子头的做法,红烧狮子头怎么做?
1.梅肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。
2.把瘦肉切成丁,再剁碎。
3.山药去皮洗净,切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。
5.放入胡萝卜碎、葱姜末,打入一个鸡蛋,分次加适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。
6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。
7.继续往一个方向搅拌上劲。
8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下,再团成肉丸子。
9.锅中倒油,烧至7成热,放入肉丸子进行炸制。
10.炸至表面金黄成型,捞出控油。
11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子,13.加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。14.中火煮开,小火慢炖60分钟。15.关火后取出狮子头装盘,锅里留汤汁,开小火,用水淀粉勾芡。16.在狮子头上撒葱花,将芡汁浇上即可食用。
九、红烧狮子头是来自哪里的著名美食?
它起源于江苏扬州,红烧狮子头是淮扬地区一道经典的特色美食。 也称“四喜丸子”,取其吉祥之意。逢年过节或家中有个红白喜事要摆酒的时候,红烧狮子头都是必不可少的一道美味菜肴。虽然这道菜的主要食材是猪肉,但是丝毫不油腻,特点是它的口感嫩滑且入口即化。随着狮子头做法的不断改良和演变。
十、红烧狮子头的发源地是哪里?
关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。