一、名菜鲜笃鲜做法？
步骤 1
五花肉，咸肉切小块
步骤 2
春笋，莴笋，胡萝卜切滚刀块
步骤 3
锅里水烧开放入春笋，烫去笋中的草酸和涩味，捞出沥干水
步骤 4
咸肉，五花肉入锅煮开 煮出血沫，捞出沥干
步骤 5
咸肉，五花肉一同入锅，加适量清水，姜片，料酒，大火烧开换小火煮30分钟，煮至肉稍酥（猪蹄时间要久点）
步骤 6
肉稍酥后加入春笋再煮15至20分钟
步骤 7
加入莴笋，胡萝卜煮5至10分钟，根据自己口味掌握莴笋胡萝卜的软硬程度
步骤 8
调味，撒葱花，美味出锅（都不用放鸡精啥的，已经很鲜了
二、腌笃鲜怎么做？
腌笃鲜的做法
1.咸肉和五花肉分别连皮切成1.5cm见方的块，冬笋去壳去根，整个放入小锅，放入没过冬笋的水煮10分钟，捞出切成小滚刀块，香葱打结。
2.把咸肉和五花肉放入汤锅，加入没过肉块的冷水煮开，捞出肉块放入装有高汤（清水也可以）的汤锅中，
3.大火煮开并持续煮10分钟后加入葱结、姜片、绍兴黄酒调成小火煮1小时。
4.加入笋块调成中小火煮15分钟，然后加入百叶结继续煲煮15分钟即可。
腌笃鲜成品图
三、腌笃鲜为什么叫腌笃鲜？
|腌笃鲜是由腌制过的咸肉式成咸猪爪加鲜猪肉加竹笋或冬笋笃制，所以叫腌笃鲜。
四、笃三鲜跟腌笃鲜？
笃三鲜和腌笃鲜是两种不同的菜肴。笃三鲜是一道传统的东北菜，由土豆、茄子、绿椒和肉末等组成，味道鲜美。腌笃鲜则是一种广东菜，是在笃鲜的基础上加入腌渍过的蔬菜和辣椒，口味酸辣开胃。虽然两者名字很相似，但是由于地域、风味等方面的差异，它们在制作方式和原料上也有所不同。在烹饪文化多元化的今天，人们可以吃到不同风味的美食，这也丰富了人们的饮食体验。
五、腌笃鲜出处？
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
六、腌笃鲜读音？
笃鲜读音ā dǔ xiān。
腌[ā]汉字
腌是一个汉字，是一个多音字，读作yān或者ā，本意是指用盐擦抹肉块的办法制作咸肉，引申义是用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。
康熙字典《唐韵》於业切《集韵》又业切《韵会》乙业切，𠀤音浥。《说文》渍肉也。《玉篇》仓颉篇云：酢淹肉也。《广韵》盐渍鱼也。《集韵》或作。又《广韵》於辄切《集韵》忆笈切，𠀤音。
七、腌笃鲜特点？
特别鲜，，需要，竹笋，鲜肉，五花肉百叶结，小火慢炖，
八、腌笃鲜原理？
腌笃鲜，从本质说，属于一道正菜，但，却已是带有汤水的时令名馔了。所以，如果，把腌笃鲜叫作腌笃鲜汤，也是未尝不可的，因为，其中，所有的食材全都淹没在浓汤之中的。
腌笃鲜的食材主要是笋与咸、鲜肉，用它们一起炖煮后，熬出来的。“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类，后者包括：鸡、蹄髈、小排骨等。“笃”，就是用小火焖煮。“笋”，可以是春笋，也可以是冬笋，当然，冬笋质量更佳，口味更鲜。此汤，咸鲜结合，色白汁浓，肉腴质酥，笋香脆嫩。
九、腌笃鲜说说？
腌笃鲜是江南人家比较喜欢的菜肴，也是当地的特色！腌是指咸肉，鲜是指新鲜的肉，和春笋，笃是指慢火慢炖！第一步，准备好烹饪材料，春笋、咸肉、鲜肉、葱姜、百叶结还有一些常用的调料！
第二部，将肉类焯水，竹笋去皮汆水切块，第三部，砂锅内加高汤，将所有原料放入慢火慢炖两个小时，第四部，加葱姜鸡精调味即可起锅！
十、腌笃鲜念法？
腌笃鲜的念法是一声yan三声du一声xian