一、老北京特色小吃？
老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦。
炸酱面是老北京的特色小吃美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽。
炒肝儿，以猪的肝脏，大肠，蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。
二、老北京特色小吃店有哪些呢？
说起老北京的小吃可是不少，我给大家介绍几种，北京的卤煮火烧可算是很有名了，但是南方人好像吃不惯，它是由猪的下水做成的，配料有，猪肺、猪大肠、五花肉、炸豆腐干，再加上新烙的火烧，大锅里这么一咕嘟，热呼呼的来上一碗别提多带劲了……别的捎带说一下，老北京的炸咯吱，炸灌肠，豆汁儿，姚记炒肝，馄饨侯，太多了，先说这么多吧……
三、老北京的风俗？
过去老北京见面儿后，先道的第一声问候就是，"吃了吗您吶"，客人若用碗盛满食物送来，主人绝对不能还空碗，或是盛满美食或是配上相当的礼品还礼，还有就是女儿出嫁后，每年的正月初三才是回娘家的日子。
四、老北京的年节习俗是怎样的？老北京的年节习俗？
大年初一重在拜年，初二拜财神借元宝，初三老鼠娶亲的日子，初四逛庙会走亲戚，初五“破五”，伙计就怕老板夹包子，初六买灯碗儿等待“顺星”， 腊月的习俗：“二十三糖瓜儿粘；二十四扫房日；二十五糊窗户；二十六炖大肉；二十七杀公鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭。”
五、老北京酸奶的历史？
酸奶是由蒙古族带进京的，自清朝以来酸奶工艺不断完善，越来越好喝，受欢迎
六、老北京奶酪的做法？
用料 ；牛奶 500g ；白糖 10g ；江米酒 50g ；奶酪干（老北京）的做法 ；将牛奶加入白糖热至90度；加入江米酒，边加边搅拌使蛋白凝聚，并撇去多余乳清；将乳清熬干，加入自己喜欢的干果碎，进行翻炒至琥珀色即可。
七、老北京素鸡的做法？
素鸡切片，大葱、小米辣、青椒切丝，大蒜切末，碗中放入白糖、一勺生抽、一勺香醋、胡椒粉、蚝油、食用盐、蒜搅匀，锅油热放素鸡片煎匀，放葱丝煎匀，放调好的料汁炒匀，放青椒、小米辣炒熟即可出锅。
八、老北京布鞋的介绍？
其工艺制作也相当考究，有十余道工序：制袼褙、裁剪鞋样、圈边、填制鞋底，纳鞋底，闷底，裁剪鞋邦，沿口，上鞋，上鞋楦，烘烤。
九、老北京的杂烩菜？
老北京杂烩菜
准备食材：北豆腐500克、大白菜800克、土豆600克、红薯粉条200克、猪油适量、花椒少许、八角两颗、干辣椒少许、葱花少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1、把大白菜洗净后切成小块，控干水分备用；红薯粉条提前用凉水泡软。
2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片备用。
3、把土豆洗净去皮，切成滚刀块，先用清水洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水中备用。
4、锅里加入适量食用油，锅里油温烧至七成热后下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黄后捞出控油备用。
5、锅里油温烧至六成左右，把土豆捞出控干水分，下入油锅中油炸，炸至表面金黄后捞出控油。
6、炸好的豆腐捞出晾凉后，斜刀切成小块备用。豆腐要先炸再切块，这样可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味；如果把豆腐切成小块再炸的话，入味效果就要差一些。
7、炒锅里加入适量猪油化开，然后下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出，然后下入干辣椒、八角和葱花炒香。
8、下入控干水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。
9、加入适量开水，然后加入适量盐、生抽调味，加入少许老抽调色，然后把炸过的土豆块和切好的豆腐块下入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。
10、10分钟后加入泡软的红薯粉条，盖上锅盖再炖煮2分钟。
11、最后加入少许白胡椒粉提味，开大火收汁，用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可关火。
小贴士：
1、做大烩菜，土豆和豆腐最好提前过一遍油，这样在炖煮的过程中可以更快入味，吃起来更香。
2、猪油和八角、花椒是做大烩菜提味的关键，有了这三味调料，即便不放一块肉，做出的大烩菜也特别香。
十、老北京圆饼的做法？
500克面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水和面，揉成稍软的面团，醒发15分钟，然后搓成长条，切成大小适中的面剂子，然后两个面剂子按扁，合在一起中间刷上植物油，擀成圆圆的大薄饼，电饼铛刷油开中火，将大薄饼放到电饼铛中烙，烙完一面再烙另一面，等到饼中间鼓起来，就熟了。吃的时候把饼从边上揭开，卷上喜欢的蔬，肉和炸鸡蛋就可以开吃了。