一、老北京扣肉正宗做法？
主料 ：五花肉800克 ，梅干菜60克
辅料 ：姜片四片 ，香葱五根 ，八角两个，干辣椒十个
配料 五香粉一茶匙 ，蜂蜜两茶匙 ，生抽一汤匙 ，料酒两汤匙
做法步骤
1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5.葱姜切末红辣椒切圈备用。
6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
二、老北京辣菜正宗做法？
步骤/方式1
准备芥菜头 3个，卞萝卜 1个
步骤/方式2
芥菜头和卞萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。
步骤/方式3
用无油洁净的锅，加水开盖煮软，
步骤/方式4
利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用
步骤/方式5
芥菜片煮软后用筷子扎一下，能穿透即可。
步骤/方式6
瓦盆里先铺一层萝卜丝
步骤/方式7
再铺一层芥菜片
步骤/方式8
一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放
步骤/方式9
最后把煮芥菜的水倒入瓦盆，盖严放在阴凉处，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。
步骤/方式10
食用的时候加入几滴香油、一些米醋，开胃解腻。
三、老北京布鞋哪家正宗？
内联升 名气最大，质量做工最好，大栅栏总店装修很讲究，文化宣传很有特色，有自己设计厂房。 步嬴斋 价格便宜，质量一般，经营惨淡，总店一层都租给名牌运动鞋了，没有自己厂，全靠外加工。
同升和 做手工皮鞋出身闻名，近些年也做布鞋，款式较少，厂房只生产皮鞋。
四、正宗老北京滑溜肉片？
主料：猪瘦肉片300克、配菜：黄瓜1小段、胡萝卜1小段
调味品：葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、生抽6ml、蚝油4ml、料酒4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐1克、玉米淀粉5克、鸡蛋清1个、香油2ml、食用油25ml
步骤：1、首先我们需要把切好的肉片清洗干净，浸泡出血水，然后把它腌制上。再放入生抽、蚝油、胡椒粉和料酒。最后用筷子搅拌均匀腌制入味半个小时。
2、准备配菜，黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮，用1小段就够，也是切成斜刀片装盘备用。再把大葱切成丝，姜切丝，蒜切成片装盘备用。
3、再准备个碗调点料汁，放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和玉米淀粉。再加少许水，用勺子搅拌均匀备用。
4、肉腌制差不多了，我们往肉片里加入玉米淀粉和鸡蛋清，滑溜肉片必须放点淀粉，和蛋清起到滑嫩的作用。淀粉不要放得太多，黏稠就可以。放点香油这样味道特别香，加点食用油过会儿炒制的时候防止粘锅。也能起到顺滑的作用，用筷子搅拌均匀或是用手抓匀。
5、起锅，放比炒菜平时稍稍多都放一点油。锅烧热锅放油，油温要高下入肉片，滑一下变色就盛出备用。锅里还剩一点底油就够用了，现在提倡少油少盐。再放入葱、姜、蒜爆香，然后下入黄瓜片和胡萝卜片大火翻炒。最后下入炒好的肉片，大火翻炒两下，淋入调好的料汁。
6、翻炒均匀就可以出锅装盘即可。
五、老北京年糕正宗做法？
主料：黄米800克
辅料：红枣1碗，水适量
做法：1.准备好所有食材，红枣首先挑选出坏掉的，裂开的，用水冲洗掉表面的泥沙。
2.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
3.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
4.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。
5.至全部都湿润，没有干粉为止，取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
6.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入，大火烧开水，再蒸30分钟即可，将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。
六、正宗老北京桃酥配方？
步骤/方式1
用料：猪油65g、糖粉／绵白糖60g、蛋液15g、低筋面粉110g、泡打粉1g、小苏打2g、黑芝麻适量、蛋液（刷表面）适量。
猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑。
步骤/方式2
分次加入15g蛋液，每次混合均匀后再加入下一次，最后把猪油打到羽毛状即可。
步骤/方式3
这是最终打发好的状态。
步骤/方式4
低筋面粉＋泡打粉＋小苏打混合后过筛加入打发的猪油中。
步骤/方式5
用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀。
步骤/方式6
切勿过度揉搓，以免产生面筋，影响最终的香酥口感。
步骤/方式7
把拌匀的面团搓成长条，均匀分成8等份。
步骤/方式8
把分好的每个小面团滚圆，均匀摆在烤盘上，每个面团之间留好距离。
步骤/方式9
用手指在面团上戳个洞（不要戳穿）。
步骤/方式10
在每个小洞中撒上适量的黑芝麻，再在表面上刷上一层蛋液。
步骤/方式11
烤箱180度预热，中层烤制。制作完成。
七、老北京枣糕哪个品牌正宗？
老北京枣糕稻花香最正宗。
这个牌子已经是一个老字号了,在北京当地很多外地的朋友都会专门来购买的,它吃起来味道也很好,口感也非常的不错,算得上是很正宗又很美味的味道了。比如说红豆羔花枣糕，还有桂花糕味道都是不错的。几十元一斤的价格都可以接受。
八、老北京正宗荷叶饼做法？
步骤/方式1
酵母3克放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉300克中活成面团。
步骤/方式2
面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。
步骤/方式3
发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。
步骤/方式4
发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。
步骤/方式5
取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。
步骤/方式6
切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。
步骤/方式7
将一个剂子擀成偏椭圆形。
步骤/方式8
用刷子刷一层食用油。
步骤/方式9
对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。
步骤/方式10
放蒸锅中盖上盖子二次发酵15分钟。
步骤/方式11
开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。
九、老北京咸菜丝正宗做法？
所需食材：咸菜疙瘩500克，粉条一小把，五花肉100克，葱姜适量，八角1粒，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，食用油10ml。
做法:1将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味。
2：粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片。
3：将咸菜丝焯水，捞出控干水分，另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒。炒香后下入葱姜片，放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味。下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味。
4.小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油，翻匀即可出锅。
十、老北京红枣糕正宗做法？
做法:
1.150g红枣用吸管去掉枣核
2.将大枣放入锅中，加400g清水，将枣煮烂
3.然后将煮烂的枣用器具打碎
4.然后将枣泥里面添加两个鸡蛋，4g酵母，80g清水，搅拌均匀
5.然后加入200g低筋面粉，搅拌均匀
6.搅拌均匀之后，用保鲜膜封住，发酵1个小时，等时间到了，搅拌出枣糕糊里面的空气
7.在将枣糕糊导入磨具之前，先将模具底部刷一些玉米油防粘。倒入枣糕糊之后震动模具，可以震出多余的气泡
8.然后放入烤箱，上下160°烤40分钟即可