一、淮扬菜的菜名？
鸡包鱼翅。明代以来淮扬传统名菜。采用禽内藏珍的制法。鱼翅纯糯，汁稠味鲜。
蟹粉狮子头。国宴常用菜，以鲜嫩丰腴著称，入口而化，咸鲜隽永。
烤 方。中国名菜，淮扬三叉之首。枣红酥脆，香酥肥润。
烤法古朴，功夫菜。
肴 肉。
国宴常用冷菜。瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻。
醋熘鳜鱼。
酸甜适口，骨酥肉松。需串滋、跑滋，技术要求高。
双皮刀鱼。
成品无刺无骨，细腻鲜美，展示扬州厨师脱骨技术。
清蒸鲥鱼。
清鲜适口，保持真味，苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼。
将军过桥。中国名菜，一鱼二做，名献一味。
炝虎尾。
中国名菜。热菜冷吃，细嫩爽口。
清炒虾仁。
中国名菜，洁白、晶莹、鲜嫩，富有弹性。
蛋美鸡。中国名菜。以点围菜，鸡肉酥烂，烧卖鲜香。三套鸭。
中国名菜。家鸭鲜肥，野鸭香酥，菜鸽细嫩。扬州菜炖焖技艺代表。扬州炒饭。
中国名菜。鲜香味美，誉满全球。有华人的地方就有扬州炒饭。
大煮干丝。中国名菜。绵软入味，精细绝伦。特色为：细、烫、汤、变。
文思豆腐。
乾隆南巡时御菜。由扬州文思和尚首创。一块豆腐切5000多根，扬州菜刀工代表作。
翠珠鱼花。创新菜。
鲜艳光亮，刀纹清晰，外酥里嫩，酸甜可口。
三丁包。
中国名点。皮薄馅多，鲜香爽口。
千层油糕。
中国名点。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。
翡翠烧麦。扬州点心双绝之一。馅心透绿甜润。御果园。扬州夏季著名甜菜。将西瓜球等置于精雕细刻的西瓜盅内，展现扬州高超瓜雕技艺。
二、淮扬菜有哪些菜名？
1.清炖蟹粉狮子头
2.文思豆腐
3.大煮干丝
4.三套鸭
5.扒烧整猪头
6.拆烩鲢鱼头
7.镜箱豆腐
8.龙须桂鱼
9.炝虎尾
10.板栗菜包狮子头
11.虹桥修禊
12.扬州文昌阁
13.翠珠鱼花
14.如意带鱼
15.金钱牛头方
16.葫芦虾蟹
17.凝脂江鮰
18.杨梅芙蓉
19.扬州炒饭
20.龙袍西施乳
21.醋溜鳜鱼
22.玉塔蔬菜
23.御果园
24.软兜长鱼
25.梁溪脆鳝
26.扬州盐水鹅
27.大烧马鞍桥
28.平桥豆腐
29.松鼠鳜鱼
30.镇江肴肉
31.八宝酿鸭
32.双皮刀鱼
33.清蒸长江鲥鱼
34.白袍虾仁
35.文楼涨蛋
36.古法蒸鲥鱼
37.碧螺手剥河虾仁
38.双麻鸭方
39.朱桥甲鱼羹
40.江南醉蟹
41.荠菜塘鲤鱼脯
42.鰟鮍鱼蒸螺蛳
43.淮扬烫干丝
44.奇妙虾球
45.迷你八宝葫芦鸭
46.红烧狮子头
47.油爆虾
48.双色虾仁
49.手工虾饼
50.细环饼
51.码头汤羊肉
52.酒焖黄鸡
53.铁板锡纸烤鳝鱼
54.叫花鸡
55.西瓜童鸡
56.早红桔酪鸡
57.叉烤鸭
58.叉烤桂鱼
59.叉烤乳猪
60.钦工肉圆
61.鸽蛋海参
62.鸡腿扒乌参
63.土步鱼烩海参
64.羊腩烧海参
65.鸡粥鲍鱼
66.鲍脯鳖掌
67.鸡包鱼翅
68.蟹粉鱼翅
69.蟹粉芙蓉翅
70.浓汤鱼唇
71.三鲜烩鱿鱼
72.淮扬一品盅
73.虾蟹狮子头
74.盱眙龙虾
75.翡翠虾仁
76.秧草拆烧鱼头
77.蟹粉鱼云
78.清炒蟹粉
79.脆皮黄瓜鱼
80.芙蓉银鱼
81.朱桥甲鱼
82.黄焖甲鱼
83.金丝鱼片
84.手撕风白鱼
85.清蒸白鱼
86.生熏白鱼
87.酸汤鱼圆
88.乌龙鳜鱼
89.卤煮鳜鱼
90.炝虎尾
91.生炒蝴蝶片
92.叉烤长鱼方
93.白煨脐门
94.乌龙凤翅
95.红酥长鱼
96.龙虎斗
97.银丝长鱼
98.酥鲫鱼
99.阳春面
100.淮安油鸡
三、求淮扬菜的所有菜名？
三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷 淮扬名菜· 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝 大众菜· 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜 特色菜· 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷
四、淮扬菜最有名的三道菜？
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
五、淮扬菜中最有代表的是什么？
清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！
鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
六、最有创意的菜名豆角茄子？
菜名】：下饭茄子豆角煲
【需要食材】：肉末适量、大蒜1头、香菇5朵、辣子油适量、生抽1勺、蚝油半勺、盐半勺、豆角100克、茄子1个
【制作步骤】：
1、 将上面所需的食材准备齐全。因为是要做豆角煲，所以加些香菇在里面味道会更鲜美一些。豆角的种类有很多种，可以用长豆角来做也可以用扁豆角，根据自己和家人的喜好选择就可以。茄子洗净切成段状放到盆中，加入适量的清水和盐拌匀，放在里面浸泡一会儿。
2、 把豆角洗净择去头尾，切成小段之后洗净，控干水分放在一旁备用。
3、 香菇同样放在盐水中泡十分钟，控水放到碗中。大蒜去皮切碎备用。
4、 锅中倒油，烧热之后把香菇和蒜末放进去。
5、 倒入豆角和茄子继续煸炒，这个过程需要的时间要长一些，直到豆角表皮变皱。
6、 将蒜和香菇放到砂锅的最底层，接着放炸好的茄子和豆角。
7、 最上面撒上些肉末，开火慢慢的炖煮。
8、 拿出一个小碗，里面放入一勺蚝油和适量的酱油拌匀，倒在砂锅中。转中火来煮，直至里面的食材都变得软烂入味，这个时候就可以熄火盛出了。如果想要汤汁更加浓稠一些，可以调一些水淀粉放在里面，这样会更加的下饭。
【烹饪小贴士】：
1、 在煮制的时候中间要翻动几下，避免会因为受热不匀称而出现糊锅的情况。
2、 豆角炒制的时间一定要长一些，如果吃到不熟的，对我们的健康会造成很大的伤害。可以将豆角提前放到煮开的水中烫一会儿，这样比较节省时间。
3、 茄子不要将外皮去掉，因为皮的营养也很丰富，可以促进维生素c的吸收。
4、 因为茄子有吸油的作用，所以最后做出的菜品味道很好，吃起来也不会觉得腻。可以用绿茄子来做，也可以用紫茄子，自己选择就好。
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七、带菜名的游戏名？
回锅肉、鸡豆花、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、干烧鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、锅巴肉片、开水白菜、神仙鸭子、口袋豆腐、夫妻肺片、糖醋排骨、东坡肘子、蒜泥白肉、生烧什锦、干煸牛肉丝、糖醋脆皮鱼、红烧狮子头、水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、酸菜鱼、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鱼香虾排、泡椒墨鱼仔、土豆烧甲鱼、麻辣小龙虾。
八、淮扬菜十大名黄瓜菜？
三套鸭，水晶肴肉，拆烩鲢鱼头，文思豆腐，开洋蒲菜，平桥豆腐，白袍虾仁，大煮干丝，蟹粉狮子头，软兜长鱼
九、南京淮扬菜排行榜前十名？
蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”)。剁肉的方法很多，有炖肉、水煮、油煎后红烧、油煎后与其他食物一起炖、糯米蒸等。所谓的狮子头就是菜的形状——又大又圆，夸张点比如狮子头。
红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜。肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。
袍白虾，加上软兜长鱼，被称为“淮炒两峰”，是淮扬菜中的极品。当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜。但由于目前条件所限，制作这道菜的原料洪泽湖青虾运到北京时已经奄奄一息，因此退出了国宴，错过了“建国第一道菜”。白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
十、洞庭蚕豆是菜名还是蚕豆名？
1 洞庭蚕豆是菜名。2 洞庭蚕豆是洞庭湖地区的特产，是一种豆类蔬菜，也是一道著名的湖南传统名菜。3 洞庭蚕豆是蚕豆的一个品种，但对于常见的蚕豆而言，不一定归为洞庭蚕豆这个品种，因此洞庭蚕豆不能单纯理解为蚕豆名。