一、糟鱼的配方是什么？
糟鱼的基本做法是：
主料：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；
调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
做法
1.把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。
2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
3.锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。
4.6小时后停火，晾凉后即成。
做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
二、哪个地方是做酒糟鱼的啊？
酒糟鱼是江西南昌特产，酒糟鱼是用婺源风景保护区鸳鸯湖的淡水鱼为主要原料，并配以米酒、茶油、辣椒干、食用醋、精盐、中药材、白砂糖等，采用传统手工制作工艺和现代化高温杀菌、肉味鲜美、开胃爽口、久食不腻、冷食热食均可，实为居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品
三、糟鱼是什么鱼？
鲤鱼。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。糟鱼原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支，是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百馀年。州城历史上以制作糟鱼着称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。
四、水糟鱼和油糟鱼的做法？
油浸鱼
原料：
鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)
植物油50克
鸡汤300克
胡椒粉3克
料酒20克
酱油30克
盐4克
味精3克
香菜30克
葱段20克
姜块20克。
做法：
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
酒糟鱼
材料
半斤左右的鲤鱼一个
葱姜蒜均切成末
米酒
做法
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
五、绍兴酒糟鱼糟鱼的做法？
【原料】 主辅料：鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。 调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。 【制法】 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼划水、去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。 6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅， 沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
六、海鲜是什么地方的小吃？
海鲜一般为鱼 虾 蟹 之类的东西
一般都是靠近沿海地区的 为主
七、电饭锅糟鱼的做法糟鱼的做法？
步骤 1
鱼不刮鱼鳞，其他都收拾干净，然后串起来晾三个小时。（此步骤没拍照） 晾好之后就在油锅里炸，炸成金黄色捞出。
步骤 2
把鱼放进电饭锅，加入盐适量，生抽适量，老抽适量，这个根据你的鱼有多少来的，跟平时做饭一样，凭感觉来就行了……我放了一包炖鸡料，比较省事儿，放了几片姜，还有两三个八角。
步骤 3
放入适量的水，可以不用没过鱼，按下煮饭键，开始煮，水煮干电饭锅会自动跳起，因为需要四个小时，第一次跳起时间不够的话，接着再加水！直至四个小时，糟鱼就完成了！
步骤 4
四个小时后，保温功能再焖一会儿，其实不用焖，鱼已经骨头酥烂了
八、酒糟鱼的酒糟是什么？
酒糟就是制酒过程中，剩下的一些原材料的残渣，可以用来喂食动物，当然更可以用来钓鱼。
因为酒糟原料的不同，也会被分为高梁，玉米，或者混合酒糟等品种。可以针对的目标鱼涵盖鲤鱼，草鱼，鳊鱼等大部分常见鱼类。
酒糟因为已经经过了发酵，所以味道比较浓烈，接触过的朋友应该都有感受。如果制作过酒糟的朋友应该有更深的印象，一个屋子里面存放一部分酒糟，经过一段时间哪个味道确实不太讨人喜欢。这也是不少人不喜欢制作酒糟饵料的原因，不过这个特点入了水就变了优点，浓烈的味道能够吸引来更多的鱼儿。并且可以使用诱饵钓饵两者为一体，迷惑了鱼，会变得更容易上钩。
九、酒糟鱼的做法是什么？
材料
鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙
做法
1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将酒糟淋在鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
十、江西哪些地方酒糟鱼有名？
酒糟鱼是江西省特色美食之一，主要产地包括南昌、九江、上饶等地区。1.南昌酒糟鱼：南昌市是江西省的省会城市，也是酒糟鱼的著名产地之一。南昌酒糟鱼以选用新鲜鲫鱼为主料，配以酒糟、辣椒、豆瓣酱等调料，经过烹制后味道鲜美、香辣可口，深受当地人和游客的喜爱。2.九江酒糟鱼：九江市位于江西省北部，是酒糟鱼的传统产地之一。九江酒糟鱼选用本地鲜活的鱼，加上独特的制作工艺和调料，制作出来的酒糟鱼口感细腻、味道鲜美，具有浓厚的地方特色。3.上饶酒糟鱼：上饶市位于江西省中部，是酒糟鱼的又一著名产地。上饶酒糟鱼以鲜鱼为主料，配以酒糟、辣椒、豆瓣酱等调料，经过独特的烹饪工艺，制作出来的酒糟鱼味道鲜美、香辣可口，深受当地人和游客的喜爱。