名菜有哪些?

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中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

北京烤鸭,这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果木碳烤制,色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,外脆里嫩,被誉为"天下美味"。

四川麻婆豆腐属川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。

西湖醋鱼,浙江杭州传统汉族风味名菜。通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。其烧制手法非常独特,对火候要求很高。

飞龙汤,黑龙江省的名菜之一。将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。该汤汤清见底,肉质鲜美,营养丰富,味鲜咸异美,适合用作滋补汤品。

无为熏鸭,沿江菜最具代表性的菜品之一。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香,成菜色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,其制法与口味均独具一格。

东坡肉,浙菜菜系,以猪肉为主要食材。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,十分美味。

腊味合蒸属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。其腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,有开胃祛寒、消食等功效。

辣子鸡,川菜的代表名菜。特点是鲜、辣、香,吃起来鸡肉外酥里嫩。经厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。

东安子鸡,属湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。东安子鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

清蒸武昌鱼,湖北地方名菜。选材要求高,通常只用团头鲂主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。

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