这个话题貌似被多次提出。也被大家多次回答。呵呵。我也不免俗套的再次回答吧。
一:泡馍
西安可以说泡馍品种多种多样。包括周边县市过来在西安开店的。它是一种食客与厨师共同合作完成的美食。不仅仅要看厨师的厨艺也要看食客的掰馍水平。首先肯定是要说西安回民泡馍代表牛羊肉泡馍了。据说该做饭可以追溯到汉唐时期。讲究就是汤香肉烂。吃时要配以糖蒜和特有的辣酱，不能搅拌要顺边刨食。牛羊肉小炒就年轻很多了。有的说是汉民发明，也有人说是回民传统。但这类小炒我个人也是上世纪九十年代才发现并品尝到的。现在还有生肉小炒和小炒泡馍二合一。汉民的泡馍就太多了。葫芦头，三鲜煮馍，羊血泡馍，豆花泡馍，麦子泡馍。包括户县的辣子疙瘩我个人也把他包含在泡馍类。具体就不一一介绍了。
二:面条
陕西是一个面食大省。每一个陕西人可以说每日无面不欢。真正说西安有什么传统面食好像没有什么具体的。但西安食客是包容的。全省各类面食在西安都有。biangbiang面，岐山臊子面，武功旗花面，三原疙瘩面，杨凌蘸水面，户县摆汤面，清真牛肉臊子面，油泼面等。实在太多了，再写下去估计今晚不用睡觉了。陕西人吃面一定看重两样东西，一个是辣子一个就是蒜。在陕西有这样一句话“吃面不吃蒜，味道减一半”。另外南方朋友或者外地小姑娘来西安吃面一定要给老板说要小碗哦。不然真的太浪费了。主要是我们陕西人的面馆太实在了。
三:夹馍
有人说在陕西没有什么是不能夹馍的。这话基本没毛病。从腊汁肉夹馍到腊牛肉夹馍，花干鸡蛋夹馍，咸蛋黄夹馍，擀面皮夹馍，延安的香肉（猪头肉）夹馍。其实夹馍也是作为面食的一种延伸。
四:凉皮
在西安有三秦套餐之说。凉皮就是三秦套餐里的主食代表。早几年的三秦套餐就是秦镇米皮，瓶装冰峰汽水，腊汁肉夹馍。在西安传统凉皮其实都是面皮，以前每家夏天都会自己蒸。现在西安的传统面皮代表就是回民街的麻酱凉皮了。但全省各地的凉皮在西安都有，秦镇米皮，汉中热面皮，安康蒸面皮，岐山擀面皮，西安人把蓝田饸络，凉粉这类也都归为凉皮类。都是炎炎夏日西安人最爱的美食。
五:糕点
在西安说糕点不得不提德懋恭的水晶饼。我们把它又叫白皮点心，馅料以冰糖，猪肉，青红丝，五仁为主。小的时候，过年家里走亲戚几乎都是这个东西。还有回民坊上安建坡，锦祥斋等老字号。另外三原的廖花糖，泡泡油糕也是陕西糕点一绝。
西安美食是多种多样的，也是包罗万象的。很多美食，包括陕菜都是可以追溯历史至周秦汉唐时期。每一口可能吃到的都是几千年的文化积淀。只有来到西安，好好的沉淀下来才能真正感受和品尝到西安的美食。