一、臭鳜鱼是哪个省的名菜？
臭鳜鱼是安徽省名菜。
臭鳜鱼是：徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
二、臭鳜鱼”是哪个省的著名菜肴？
安徽
拓展资料
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，起源于安徽地区，出名于湖南湘菜中，如今的大街小巷湘菜馆里，都有这道名菜。端上餐桌闻起来很臭，吃起来鲜香、肉质细腻、鲜嫩醇滑等特色。
三、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法？
臭鱖鱼的正宗做法
1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。
4用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5一周后拿出来用清水冲洗干净。
6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
7热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
四、臭鳜鱼臭不臭？
臭鳜鱼是一道具有特殊风味的传统美食，闻起来有一股特殊的臭味，但吃起来却非常鲜美。
制作臭鳜鱼的过程中，需要将鳜鱼用盐和花椒等调料腌制一段时间，然后再进行烹饪。由于腌制过程中会产生一些发酵的气味，因此臭鳜鱼会有一股特殊的臭味。不过，这种臭味并不是变质的味道，而是一种独特的风味，让人回味无穷。
因此，臭鳜鱼的臭味是其独特的风味之一，并不是变质的味道。如果你喜欢吃臭味食物，不妨尝试一下臭鳜鱼，相信你会被它的美味所征服。
五、鳜鱼和臭鳜鱼区别？
鳜鱼和臭鳜鱼是两种不同的鱼类及其加工方式，它们有以下区别：
1. 鱼种不同：鳜鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。而臭鳜鱼实际上是臭鳜鱼干，它是从鳜鱼经过一系列的腌制、晒制等过程后制成的干鱼制品。
2. 加工方式不同：鳜鱼通常是实时捕捞后直接加工成鲜活鱼类，可以用于烹饪各种菜肴，如清蒸、红烧等。
臭鳜鱼则是经过腌制发酵的鳜鱼制品，它的制作过程包括清洗、腌制、晾晒等步骤。腌制过程中加入大量的盐和其他调味料，然后晒制至鱼体完全晾干，最终形成有特殊气味的干鱼制品。
3. 口感和风味不同：鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种被广泛认可的美味鱼类。它的肉质清淡，无明显气味。
臭鳜鱼则因为经过腌制和发酵的过程，具有特殊的气味和味道。它的气味有点类似腥臭，但对于喜欢的人来说，其特殊的风味是受欢迎的。
总的来说，鳜鱼是一种常见的淡水食用鱼类，而臭鳜鱼是臭鳜鱼干的制品，具有特殊的气味和口感。它们在食用方式、加工工艺和风味上存在明显区别。
六、臭桂鱼还是臭鳜鱼？
应该是臭鱖鱼，臭桂鱼是地方的俗话。
七、臭鳜鱼吃法？
主料：臭鳜鱼 400g
辅料：洋葱 50g、红辣椒 20g、姜蒜末 20g、尖椒 20g、香葱 20g、料酒 20ml、老抽 10ml
做法：
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
八、臭鳜鱼寓意？
在提笔之前，我们先来了解一下徽州臭鳜鱼的其中一个典故：臭鳜鱼又叫做望夫鱼，徽商时代，有一堆新婚夫妇结完婚第二天，丈夫就要出远门经商，这一出门不要紧，却苦了在家农作的妻子，原本就是嫁到了一个陌生的环境，各种的不适应，现如今自己深爱的丈夫也离家而去，坚强的妻子在家里日夜期盼，那是多么希望自己的丈夫能够早日归来，可是毕竟是出远门经商，哪能这么快就能团聚，日子久了，妻子也渐渐的把对丈夫的盼归心愿深深的埋藏在心底
九、臭鳜鱼料？
臭鳜鱼需要煎一下加臭豆子一起炖煮，多加干辣椒，辣辣香香的很好吃！
十、鳜鱼臭吗？
桂鱼本身不臭，而是将新鲜的桂鱼用淡盐水腌制后才会散发出一种似臭非臭的特殊气味，这样腌制的鱼鳃仍是红的、鳞不脱、质不变，就成为了臭桂鱼。
臭桂鱼是徽州菜的代表作之一，经过洗净热油稍煎、细火烹调，臭桂鱼非但没有异味，反而鲜香无比。