一、淮扬四大名菜？
淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头（狮子头），大煮干丝，三套鸭，松鼠鱿鱼。
1，扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。焖，蒸，流行。 “狮子头”已有数千年的历史。成功是保持传统烹饪方法的基本风格，适应季节。
2，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是淮扬菜。大煮干丝是一道清爽营养的菜肴。其味道的美丽一直被推广为淮扬菜的一道菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求非常好。各种调味料的新鲜风味被煮熟并混合到干豆腐中。它味道清爽，开胃。这是非常罕见和美味。
3，三套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的传统菜肴。在古代，扬州和高邮都有丰富的鸭子。现在扬州和高邮都是专业养殖。三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
4，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
二、淮扬十大名菜？
蟹粉狮子头
红烧狮子头是最著名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江苏、浙江、上海等地人们喜爱的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、菱角等配料切碎，加入调味料制成的大圆球，经过烧制，最后配上青菜，撒上葱花。红烧狮子头的颜色是酱红色，很吸引人。红烧狮子头的味道:咸、软、好吃。
红烧狮子头
3.软袋长鱼软袋长鱼是淮阳最著名的菜肴之一。软袋长鱼是江苏省扬州、淮安等地的传统名菜。软袋长鱼是用鳗鱼洗净，加入调味料和胡椒粉制成的。软袋长鱼是一种美味、柔软、美味的鱼。它非常美味。软袋长鱼是一道营养丰富、味道鲜美的名菜。
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软兜长鱼
4.大煮干丝是淮阳最著名的菜肴之一，也是江苏十大经典菜肴。大煮干丝是用淮扬豆腐干、鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面等配料，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面、汤和调味品。大煮干丝的味道：美味、柔软、美味。
大煮干丝
五、三套鸭三套鸭是淮阳最著名的菜肴之一，也是江苏扬州等地的特色传统菜肴。这三套鸭子是用当地的活家鸭、活野鸭、活蔬菜鸽等配料经过处理后清洗去骨，放入沸水中稍微烫一下，然后将鸽子放入野鸭的肚子里，然后插入蘑菇和火腿片。最后，野鸭被塞进家鸭的肚子里，加入绍酒、洋葱和姜，然后炖水。三套鸭的制作方法比较复杂，确实是非常美味营养的淮扬菜。三套鸭口味：家鸭肥美可口，野鸭肉质鲜美，鸽子肉鲜嫩可口，汤味浓郁，味道鲜美。
三套鸭
6.水晶肉是淮阳最著名的菜肴之一。水晶肉是江苏镇江的传统名菜。水晶肉是用粗盐加入猪蹄 ，葱结 ，姜片、绍酒、八角、肉桂等食材煮熟后捞出，放入冰箱冷藏，切成薄片，放在盘子里食用。水晶肉的外观晶莹剔透，非常好看。味道:咸咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
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水晶肴蹄
7、松鼠桂鱼松鼠桂鱼是最著名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪人喜爱的名菜。松鼠桂鱼是以桂鱼为原料制成的。经过处理后，将其清洗干净，切成图案，加入蛋黄酱，在油锅中煎至金黄色，然后取出，撒上糖醋酱即可食用。松鼠桂鱼和松鼠一样好看。松鼠桂鱼味：酸甜可口，外脆内嫩，非常开胃可口。
松鼠
三、淮扬官话？
江淮官话过去也称下江官话，是官话分支之一。
江淮官话分布在江苏省大部、安徽省中部，湖北省东北部、江西省北部的九江市局部及其它个别省份的方言岛，使用人口为7000多万，主体分布于江苏、安徽两省的江淮地区。
江淮官话自东向西分为江淮官话泰如片（通泰片）、洪巢片、黄孝片（包括竹柞片），其中以洪巢片人口占绝大多数。
四、淮扬韵介绍？
“淮扬韵”是淮扬菜集团旗下时尚餐饮品牌，2019年10月份淮扬菜集团与西安就这样餐饮管理集团成立合资企业，由西安就这样餐饮集团全权负责淮扬韵品牌在陕西地区的发展和经营，截止今年年底，淮扬韵品牌将在西安开出五间店铺：文景路汉神店、高新大都荟店、高新二路店、曲江创意谷店、龙首印象城店。
五、淮扬面做法？
用料
香油 1勺
盐 3克
小葱
高筋面粉 一斤
河虾子
生姜
碱水 3克
温开水 200克
西芹 两根
胡萝卜 一根
香葱 一小捆
红椒青椒 各一个
蒜 一头
香菜
洋葱 半个
八角香叶 少许
鸡蛋 一个
虾籽酿造酱油 一桶
蒜泥
胡椒粉
淮扬菜――阳春面的做法步骤
步骤 1
和面:一斤的面里，放一个鸡蛋，将鸡蛋与面和在一起，加入盐、碱水和温开水，柔和均匀后，用手抓一把，抓起来是一整块，松开后是松散的，随后静置5分钟
步骤 2
五分钟后，开始欠面（揉面团），揉到面团表面光滑后，把面团压平，将擀面杖紧紧卷在面团里，并反复向外推展，连续几次后展开，撒上陈面，防止面粘在一起
步骤 3
重复上面步骤，直至面团变薄
步骤 4
将面片折叠，在刀上涂上面粉，切面成条
步骤 5
虾子酱油:将河虾子入锅，小火翻炒一会，出锅备用
步骤 6
起一锅热油，将青红椒，蒜，姜，香菜，西芹，胡萝卜，洋葱，八角香叶入锅油炸
步骤 7
讲配料充分炸香，捞出沥干
步骤 8
把沥干的配料入锅，加入虾籽酿造酱油（一桶全放）大火烧开，小火熬煮40分钟后，放入河虾子
步骤 9
文火煮沸过滤残渣
步骤 10
下面:阳春面是宽汤窄面，所以一定要水多面少，煮面的汤同样放入虾子
步骤 11
把蒜泥，胡椒粉，香油（一般是猪油，考虑回族的各位就改用香油了）放入碗中，在放一勺刚熬好的酱油，加入汤搅匀
步骤 12
煮熟的面放进碗中，撒上小葱圈
六、淮扬猪肉做法？
主料：猪肉| 咸鱼 ；
辅料：葱姜 |八角 | 酱油 | 糖
家常做法：
1、干鱼洗净后切成块，用水泡至1小时。
2、将猪腿肉切块，准备好葱姜和八角。
3、猪腿肉焯水后沥干水分。
4、锅中注入油，下入泡软的咸鱼，炸制金黄后捞出沥油。
5、倒出多余的油，下入肉块煸炒至微黄。
6、烹入料酒，加入葱姜、八角、酱油、糖翻炒均匀。
7、倒入炸好的咸鱼翻炒。
8、加入开水没过食材。大火烧开，转小火，焖制1小时收干汤汁即可。
七、淮扬软兜资料？
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼”被评为江苏十大经典名菜。
八、淮扬云吞做法？
用料
馄饨皮 一斤半左右
猪肉 250克
鸡蛋 1只
生抽 20g
糖 1小勺
料酒 10g
芝麻油 10g
葱 10g
姜 10g
做法步骤
步骤 1
临时决定做，冰箱里只有新鲜的肉片，turbo-2秒，一次就可以了…平时可以将猪肉切成冰块大小，放冰箱冷冻，随用随取，反正用turbo功能打到自己需要的大小就好…
步骤 2
就是这样，肉末装进大碗，清空主锅
步骤 3
主锅不用洗，放入葱姜…3秒速度6，如果达不到细的状态，多打几次，中途用刮刀将锅壁的葱姜末刮到锅底
步骤 4
我打了三次，这样就好了…
步骤 5
放入除了馄饨皮的所有食材…2分钟-反转速度3，搅拌上劲…
步骤 6
馄饨馅就做好了…
步骤 7
准备包馄饨了，这个皮是扬州直接买了带回来的…如果自己做也可以…粉：水的比例是300g粉+130g水+一点点盐，2分钟揉面模式，出来的面团比较干，用压面机多压几次，最后压最薄的那个档，面皮要很薄，切成这种小四方形就好…
步骤 8
里面想要包虾肉也可以，喜欢脆的口感，虾肉可以用小苏打抓一下，再冲洗干净，当然，介意的亲也可以免…
步骤 9
这种小馄饨很容易包，刮一点肉浆在面皮上，如照片现在是手指掌心朝上，然后手指握起来成一个拳头，馄饨就好了，很随意，因为肉浆有粘合性，所以，面皮会自然粘合在一起，无需沾水…
步骤 10
哈哈，很随意，随手就捏一个，很快的…
步骤 11
包虾肉的方法也是一样…
步骤 12
虾肉馄饨就好饱满…这时候如果不马上吃，可以放冰箱速冻，想什么时候吃就马上拿出来煮就可以了，无需解冻…
步骤 13
猪油一勺、生抽、老抽、姜葱末（或者新鲜青蒜叶切成末）、芝麻油（或者虾皮、紫菜等等，看自己喜欢什么就加什么）放入大碗…
步骤 14
主锅插入蝴蝶棒，加水，反转小勺煮到实际温度100度，从量杯孔投入馄饨，5分钟-100度-反转小勺煮熟即可…
步骤 15
调料碗加入汤汁和馄饨，撒上葱花，趁热食用…
九、淮扬鱼丸热量？
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潍扬鱼丸做法步骤
1.新鲜的鱼肉去骨去皮，切成小块。
2.放进料理机，加盐和葱姜水，一顿猛搅。
3.分多次加入葱姜水，每次加少一点，分多次加。然后倒出来，再用筷子和料理机同样旋转的方向再搅拌上劲。
4.水烧温热，然后最小火，把丸子用调羹放入水中，随着温度升高，丸子一个个的浮起来。
5.等所有的丸子漂浮起来后，关火，静止几分钟，然后倒入凉水中浸泡。加冰块效果更好。
十、淮扬名菜有哪些？
淮扬名菜包括：
文思豆腐、软兜长鱼、红烧河豚、葵花斩肉、蟹粉狮子头、清汤官燕、松仁玉米、白袍虾仁、平桥豆腐、香菇炒油菜、开洋蒲菜、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭等。
例如：文思豆腐是扬州传统名菜，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
红烧河豚是淮扬菜特色名菜。哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。