一、淮扬狮子头做法？
主料：
去皮猪肥瘦肉1000克，蟹黄、蟹肉、虾仁、青菜叶适量
调料：
精盐少许，葱姜汁适量，料酒、干淀粉适量
做法
1、猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁、蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
2、用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
3、将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅，把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
二、淮扬四大名菜？
淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头（狮子头），大煮干丝，三套鸭，松鼠鱿鱼。
1，扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。焖，蒸，流行。 “狮子头”已有数千年的历史。成功是保持传统烹饪方法的基本风格，适应季节。
2，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是淮扬菜。大煮干丝是一道清爽营养的菜肴。其味道的美丽一直被推广为淮扬菜的一道菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求非常好。各种调味料的新鲜风味被煮熟并混合到干豆腐中。它味道清爽，开胃。这是非常罕见和美味。
3，三套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的传统菜肴。在古代，扬州和高邮都有丰富的鸭子。现在扬州和高邮都是专业养殖。三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
4，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
三、淮扬十大名菜？
蟹粉狮子头
红烧狮子头是最著名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江苏、浙江、上海等地人们喜爱的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、菱角等配料切碎，加入调味料制成的大圆球，经过烧制，最后配上青菜，撒上葱花。红烧狮子头的颜色是酱红色，很吸引人。红烧狮子头的味道:咸、软、好吃。
红烧狮子头
3.软袋长鱼软袋长鱼是淮阳最著名的菜肴之一。软袋长鱼是江苏省扬州、淮安等地的传统名菜。软袋长鱼是用鳗鱼洗净，加入调味料和胡椒粉制成的。软袋长鱼是一种美味、柔软、美味的鱼。它非常美味。软袋长鱼是一道营养丰富、味道鲜美的名菜。
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软兜长鱼
4.大煮干丝是淮阳最著名的菜肴之一，也是江苏十大经典菜肴。大煮干丝是用淮扬豆腐干、鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面等配料，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉、金华火腿、虾肉、冬笋、豌豆面、汤和调味品。大煮干丝的味道：美味、柔软、美味。
大煮干丝
五、三套鸭三套鸭是淮阳最著名的菜肴之一，也是江苏扬州等地的特色传统菜肴。这三套鸭子是用当地的活家鸭、活野鸭、活蔬菜鸽等配料经过处理后清洗去骨，放入沸水中稍微烫一下，然后将鸽子放入野鸭的肚子里，然后插入蘑菇和火腿片。最后，野鸭被塞进家鸭的肚子里，加入绍酒、洋葱和姜，然后炖水。三套鸭的制作方法比较复杂，确实是非常美味营养的淮扬菜。三套鸭口味：家鸭肥美可口，野鸭肉质鲜美，鸽子肉鲜嫩可口，汤味浓郁，味道鲜美。
三套鸭
6.水晶肉是淮阳最著名的菜肴之一。水晶肉是江苏镇江的传统名菜。水晶肉是用粗盐加入猪蹄 ，葱结 ，姜片、绍酒、八角、肉桂等食材煮熟后捞出，放入冰箱冷藏，切成薄片，放在盘子里食用。水晶肉的外观晶莹剔透，非常好看。味道:咸咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
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水晶肴蹄
7、松鼠桂鱼松鼠桂鱼是最著名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪人喜爱的名菜。松鼠桂鱼是以桂鱼为原料制成的。经过处理后，将其清洗干净，切成图案，加入蛋黄酱，在油锅中煎至金黄色，然后取出，撒上糖醋酱即可食用。松鼠桂鱼和松鼠一样好看。松鼠桂鱼味：酸甜可口，外脆内嫩，非常开胃可口。
松鼠
四、淮扬鲢鱼红烧的做法？
淮扬鲢鱼煎香，再倒入生抽黄豆酱食盐耗油一起炖煮即可。
五、鱼头豆腐红烧淮扬做法？
主料:
新鲜草鱼头1个
南豆腐400克
辅料:
植物油适量 盐适量 辣皮子5个 料酒10克 老抽5克 八角1个 花椒粒1克 姜10克 香葱5根 鸡精1克
豆腐炖鱼头的做法:
步骤1 准备主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
步骤2 把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味
步骤3 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
步骤4 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
步骤5 煎到两面金黄色捞起
步骤6 锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
步骤7 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
步骤8 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
步骤9 加豆腐大火煮开
步骤10 转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
步骤11 加鸡精（可选）煮2分钟
步骤12 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
六、淮扬狮子头肉丸正宗做法？
准备材料（六个狮子头的量）：
三分肥七分瘦的猪肉一斤半
葱，姜，黄酒
腌肉：45克淀粉，15克盐，胡椒粉适量，葱，姜，水，黄酒
藕（也可以用当季新鲜的马蹄，冬笋，或者春笋）
汤底：葱，姜，黄酒，酱油，老抽
制作过程：
猪肉切成石榴大小的丁，再铺开粗粗的剁一下，砍断多的筋，但不要剁得太多，保持肉丁和泥参半的状态，最好不要用机器搅出来的肉，口感会有差别
葱姜加水和黄酒挑出葱姜水，加适量进剁好的肉里，抓匀
继续加入淀粉，盐和少量胡椒粉，抓至稍稍上劲
加入切碎的藕，抓拌均匀
起锅烧油，我们先准备红烧狮子头的汤汁
把葱姜爆香，加入开水，用大勺加半勺黄酒，一勺酱油，少许老抽，一小把花椒，两个八角，转入汤锅中煮开
另起锅烧厚一点的油，开始准备炸肉丸
油温七成热把肉团成团下锅，可以沾点水淀粉在手上会不那么粘
肉丸炸至表面上色后直接放进热汤锅中，这样可以防止肉丸因为内部不熟开裂
所有丸子炸完进汤锅后转中小火炖两个小时，出锅前可以烫一些白菜，吸满肉汤大满足！
七、淮扬狮子头黄色的是什么？
黄色的是蟹黄，这是淮扬菜的特色叫蟹黄口狮子头
八、十大名菜红烧狮子头？
主料
猪肉馅500克
辅料 葱适量 玉米淀粉适量 油菜适量 姜适量
调料：油适量 盐10克 胡椒粉适量 白糖5克 鸡粉10克 料酒10克 蚝油15克
红烧狮子头的做法步骤
1.选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
2. 分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
3.根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。
4.加适量玉米淀粉 。
5. 然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6.取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯
7.把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。
8.锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒
9. 加适量蚝油。
10.加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。
11.小火烧制20分钟 。
12. 即可关火
13. 出锅装盘，摆放几个绿叶菜。
14.把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
15.把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
九、淮扬红烧甲鱼最正宗的做法？
红烧甲鱼的做法步骤：
步骤 1
准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。
步骤 2
甲鱼洗净备用。
步骤 3
土豆去皮切小块。
步骤 4
蒜拍碎。
步骤 5
干辣椒切段。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
青椒切块。
步骤 9
红椒切块。
步骤 10
首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。
步骤 11
然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。
步骤 12
倒入甲鱼继续翻炒3分钟。
步骤 13
接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
步骤 14
倒入适量清水中火焖煮25分钟。
步骤 15
接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。
步骤 16
最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。
十、淮扬红烧鱼块的家常做法？
食材清单
草鱼 500g 、 葱姜蒜 适量 、 小米椒 适量
做法步骤
1，鱼切块清洗干净放入碗中，生姜，蒜头，葱，小米椒切好备用
2，开始腌鱼，放入适量盐，料酒，生抽，少许老抽，花生油，切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中，刚好有点大葱头，所以我也切了点，没有的话有葱苗就可以了，拌匀腌制
3，鱼块腌制一小时左右，锅里放油，油热后，用筷子夹鱼块放入锅中，鱼块煎一会再翻身别急了去翻，鱼块两面煎制金黄即可
4，刚刚碗里腌鱼的调料加点清水然后倒入锅中，没过鱼块即可，烧开后放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，葱苗，尝尝咸淡看还需不需要放盐，最后转中火煮至汤汁浓厚即可，
5，出锅！