一、蒜泥白肉哪里的名菜？
四川。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系。
制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。
清代袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚认为满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
二、成都蒜泥白肉与宜宾蒜泥白肉的区别？
成都的蒜泥白肉是将调料倒在白肉上然后拌着吃的，而宜宾的蒜泥白肉是蘸着佐料吃的。不仅如此，在调料上也是有区别的，成都的蒜泥白肉是要加入小米辣和熟油辣子，调味主要用酱油生抽，而宜宾的蒜泥白肉不用熟油辣子，而是小米辣加特制的豆瓣酱。
三、蒜泥白肉的名字？
蒜泥白肉是五花肉蒸加配料蒜抖碎一起蒸
四、蒜泥白肉的做法？
一，食材用料
猪肉 :500g
黄瓜 :100g
大蒜 :30g
料酒 :15g
二，方法/步骤
1，锅中猪肉焯水
猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。
2，配菜切好备用
大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。
3，猪肉切片备用
倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。
4，淋上酱汁葱花
少许白砂糖，放一点盐，酱汁，肉汤，撒点白芝麻，然后均匀的浇在肉片上，撒上葱花即可。
五、蒜泥白肉的由来？
蒜泥白肉的发源地其实并不在四川，因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”，而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。
“白肉”也叫跳神肉，因为“跳神仪”是满族的传统大礼，每当举行“跳神仪”的时候，无论平民还是贵族都要吃跳神肉（也叫阿吗尊肉），而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。
后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》，从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的，但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃，于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。
蒜泥白肉的传说与历史典故
蒜泥白肉不仅比满族白肉更加好吃，而且营养价值也提高了很多，因为蒜泥白肉的瘦肉中含有维生素B1，它与蒜泥中的蒜素相结合后能让维生素B1由水溶性变成脂溶性，从而更加容易被身体吸收利用了。
六、蒜泥白肉是何菜系？
蒜泥白肉 属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。
七、蒜泥白肉是哪里的特色？
四川。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系。
制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。
八、蒜泥白肉的蒜泥怎么弄。？
蒜泥白肉的蒜泥要用捣的，捣蒜泥用专门的捣蒜臼，把拨好的蒜瓣清洗干净沥干水分，放入蒜臼中用捣蒜杵细细的捣碎捣黏舀出，放在碗中，倒入一品鲜酱油、一点耗油、一点香油、一点鸡精调匀。
也可以做成白蒜泥，捣好的蒜泥只放一点精盐一点清水一点鸡精调匀即可，这两种蒜泥沾肉都比刀拍的蒜泥好吃。
九、蒜泥白肉哪个部位最正宗？
正二刀肉。
蒜泥白肉选料必须要用猪“正二刀肉”，也就是猪后腿臀部去掉第一刀之后的部位，这个部位肉皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当，如果不是这个部位的猪肉做蒜泥白肉，就会导致猪肉脱层、制作出来的肉片不成型。蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系。
十、蒜泥白肉汁是怎么调的？
01
首先取几颗大蒜剥去表皮后洗净备用
02
然后用刀剁成蒜泥备用，也可以用蒜泥器打碎
03
准备一些辣椒面备用
04
然后往蒜泥中加入适量的黄豆酱搅拌均匀，这样做出的汁有浓厚的酱香味
05
把香菜和香葱洗净后切成末备用
06
在蒜泥碗中加入适量的盐，味精，醋，糖，辣椒面和少许炒熟的白芝麻，搅拌均匀，锅中放入适量的油烧热后倒入搅拌好的汤汁中搅拌一下
07
最后把香菜末和香葱末放在切好的白肉中，淋上汤汁即可开吃了