一、白切鸡是哪里的名菜？
白切鸡又名白斩鸡，是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。
有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间，相传白切鸡不需要搭配调料，直接使用清水熬制而成，想要食用随时随手切好即可，所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。
二、白切鸡是用蒜蓉还是姜蓉？
白切鸡用姜蓉。
广式白切鸡有一个较大的特点，就是“煮不透”，鸡骨常常还是冒着血水便要上桌。而据说是为了把味道臻至完美，所以必须在吃白切鸡的时候，蘸一些辟腥的蘸料，才能把那些残留的微小血腥味去除。比较家常的辟腥材料，就要数土姜或葱，因此姜葱蓉便从古时起，就成为了辟除白切鸡身上的腥味而制作出来的搭档了。
三、广东白切鸡蘸料姜蓉最正宗的做法？
白切鸡以皮爽肉滑而闻名全国，这道原汁原味的鸡也是广东人的家常菜。应一些厨友的要求，在这里把我的做法分享给大家。
想要做好白切鸡有三个要点：
选鸡、煮鸡、蘸料。
用料鸡 1只（净重3斤左右）盐 少许花生油 少许牙签 1根
蘸料一
生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量
蘸料二
沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量
姜葱蘸料的制作方法：
生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）
沙姜蘸料的制作方法：
取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）
四、姜葱鸡和白切鸡的区别？
1、白切鸡它是不加任何调料煮制而成的，它与熬制的虾子酱油相互辅助，让它彻底的保留住了三黄鸡的原汁原味，吃的时候沾上一点酱油，真是让人久吃不厌；
2、姜葱鸡在白切鸡的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。
五、白切鸡是哪里特色？
是广东一带的招牌菜。。
六、白切贵妃鸡是哪个菜系的代表？
白切贵妃鸡是粤菜代表菜之一，以味鲜为主体。质地酥烂，口味脆鲜，皮爽肉香嫩滑。
七、白切鸡的做法,姜料的调制？
白切鸡的做法，杀鸡去毛，开膛清洗，冷水下锅，煮沸开小火，保持水微沸，大约需要50分钟左右，用牙签刺鸡腿部，无血水渗出为煮熟，放入凉水使其冷却，晾干切盘。
姜汁调制：大蒜，老姜，小米辣，绞汁，加入鸡精，味精，生抽，花椒粉，辣椒油，熟芝麻，少许白糖，拌匀即可，撒上葱花。
八、白切鸡的姜葱是怎么做的？
葱和姜车成末，至于比例要看个人，但是葱和姜比例最好配合在7：3之间，然后在锅里倒油用小火加热至温和的程度的时候，同时放入姜末和葱末，(油和料的比例应该维持在2：1）同时不停的搅拌锅里的调料以求葱和姜的味道能更好的深入至温油中，然后放盐给调料增加味道，自己觉得味道差不多，合适就好，然后等放晾后，就可使用，还有姜葱酱里面因为有油的关系可以在冰箱里面保存很久，如果喜欢这个酱的人可以一次多做点
注意做这个姜葱的时候，整个过程在油锅里面的时间其实也就是2-3分钟，而且油锅应一直呈小火状态，至于咸淡问题完全是要凭自己平时做饭的感觉，因为你没有办法试味（油的温度不适意做这项）.
九、白切鸡姜油的制作方法？
用料
清远鸡 1只
姜 半大块
葱 四五根
白切鸡+秘制姜葱油酱的做法步骤
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步骤 1
先准备冷开水半海碗，连碗带水放冰箱冷藏备用。
步骤 2
斩去鸡头、鸡屁股，清除脖子根部的淋巴，剪开肚子清除残留内脏，冲洗血水。自己家人吃，不用太讲究美观，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。
步骤 3
鸡入深锅，加水没过鸡身，将鸡取出。大火把水烧开，改中大火，手拎鸡脖子，浸烫鸡身，拎起来等水流尽，再次浸烫。如是者，一烫一起，反复四五次。
步骤 4
鸡背朝下浸入水中，补充少许冷水没过鸡身，待水微开，改小火，不加盖，煮20分钟。
步骤 5
翻个边，鸡背朝上，加盖，继续小火煮10分钟。
步骤 6
关火，继续焖五分钟。
步骤 7
冰箱里取出冷藏的海碗，将热鸡浸入冰水中，翻动四五分钟，取出鸡背向上，略微风干。
步骤 8
待鸡背鸡皮略微风干，滴几滴香麻油，用筷子涂抹。涂抹香油时，不用翻动鸡身，只需要涂抹鸡背及附近看得到的鸡皮即可，香油可多可少。
步骤 9
静置1个小时。盖保鲜膜放冰箱可能更好，不过我怕小孩吃得太凉不好，就没放冰箱。
步骤 10
现在该做我的秘制姜葱油酱了：姜去皮切碎，葱切碎，用北方常用的捣蒜钵子，加点盐（稍微咸一点好吃），捣成烂泥。姜要尽量多一点，最后捣出来姜葱泥要有浓郁的姜香才好。炒锅大火预热至冒烟，改中火，加油（稍多一点比较好吃）。油热后将姜葱泥倒入，稍微拨拉几下至均匀受热，关火，盛到小碗里备用。
步骤 11
用手把鸡各种撕开，小孩子最喜欢干这个活儿了，大小不拘，开吃。 蘸着姜葱油酱吃，咸香嫩滑。 不蘸姜葱油酱吃，清香嫩滑。 姜葱油酱直接拌饭也非常好吃。 总之，今天这只鸡的好吃有点出乎意料。
十、白切鸡姜葱的制作方法？
传统姜葱蓉制作中，还是用挤去姜汁的大肉黄姜，这样才不会太辣。再配上红葱头或新鲜葱，姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间，要用少量鸡汤煨过，再调入盐和味粉，最后以7成油温的土榨花生油浇上去。这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，而花生油则更成为锦上添花的香味。