安徽名菜是哪四大名菜?

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一、安徽名菜是哪四大名菜?

西施舌,贵妃鸡,昭君鸭,貂蝉豆腐,

二、长治四大名菜?

长治传统名菜比较多,被大家公认的四大名菜一般有以下几种:

上党腊驴肉:上党腊驴肉历史悠久,起源于清乾隆年间,为宫庭贡品;

壶关羊汤:其特点是汤鲜味浓、饺香肉嫩、发汗驱寒、营养丰富;

长子猪头肉:其特点是色泽洁白、肉质脆软、肥而不腻、片如纸薄、口味香酸;

潞城甩饼:明清府志均有记载,是立春时春饼的一种,驴油制饼,卷入上党腊驴肉,配撒葱花,油汪汪,香喷喷,回味悠长,满口留香。

三、睢宁四大名菜?

1、睢宁水粉皮

睢宁水粉皮,也叫辣皮,是徐州一道名菜,起源于宋代,由农家百姓创造产生。制作工艺考究,原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主,配上少许菠菜叶,辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等,独具佳肴特色,冬季热炒或做汤,美味令人叫绝。

2、王集香肠

宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜精瘦猪肉,用猪后腿精瘦肉,佐以多种名贵中草药。风味独特,鲜香袭人,咸甜适口,令人回味无穷。

3、睢宁盐豆子

睢宁有一句俗话:煎饼卷盐豆,一日三餐吃不够。盐豆,又叫辣椒豆,睢宁人称“老盐豆”。老盐豆在睢宁,男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家,一年四季,吃饭时只要有一盘老盐豆,便胃口大开,酒足饭饱。

4、王集烧鸡

集烧鸡,在300多年前的康熙年间已闻名苏北,历经沧桑,汤味不改,延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡,辅以20余种名贵中药,以传统技术为基础,结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜,咸淡宜口,色佳味美,嫩酥俱全。

5、睢宁三水梨

睢宁三水梨引自国外,现已享誉国内外,成睢宁一大特产。

三水梨是新一代日本砂梨品种的统称。三水梨原指“新水”、“幸水”、“丰水”三个品种,1995年以来,由于一系列优质砂梨品种被引进、试验、示范和推广,这些品种又具有相近的外观(果形圆、果皮红)和品质特点(果肉细、石细胞极少、可溶形固形物含量高),于是睢宁梨农把这些品种都叫“三水梨”。其共同特点是,肉质细嫩、爽口,风味浓甜似蜜,汁水特多,很受日本消费者欢迎。

6、睢宁豆腐

睢宁豆腐,远近闻名,历史悠久。它制作方法独特,一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。据了解,地方厨师仅以豆腐为主料,做成地方风味的快餐名菜、汤类就达20多种。特别是白水豆腐,最吸引人。

四、徐州四大名菜?

一:霸王别姬

霸王别姬是一个成语,同时也是一部很有名的电影,而在徐州,霸王别姬却是一道非常有名的菜肴,是徐州人民为了纪念楚国英雄项羽和虞姬而创立的这道名菜。霸王别姬是用甲鱼和鸡作为原料,加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮后蒸而成,吃起来鲜香味美,而且营养丰富,是徐州各种宴席上都必不可少的一道大菜。

二:徐州把子肉

徐州把子肉是徐州菜的代表,将五花肉切块后先腌制入味和上色,然后加上高汤和多味调料和香料一起用大火煮两个小时以上,然后再加入其它辅料一起再煮一个小时即成。吃起来汤汁鲜美,多滋多味,肉吃起来还肥而不腻,闻起来特别香。

三:龙门鱼

龙门鱼是徐州的传统名菜,是用鲤鱼为主料精心制作而成的一道口味独特的特色菜肴。徐州人都很喜欢吃鲤鱼,加上徐州又盛产鲤鱼,所以在徐州有“无鲤不成席”的习俗,不管是红白喜事还是各种大小宴席,餐桌上都少不了龙门鱼这道菜。

四:地锅鸡

说到地锅鸡很多人就会想到皖北地锅鸡,因为全国各地都有门店,然而在徐州,地锅鸡也是一道非常有名又非常受欢迎的菜肴。正宗的地锅鸡都是用土灶加木柴烧制,然后锅边四周的面饼也是现做的,这样吃起来的鸡肉才香,面饼才爽口。

五、上海四大名菜?

1.八宝鸭:也称糯米八宝鸭,最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴,也是清朝时期的宫廷名菜。在鸭子的烹制过程中,需要整鸭去骨,如果没有经过专业的烹饪训练,是很难做到拆骨后还能保持鸭子一个完整的皮囊。不过,现在很多人为了图省事,像腿骨头和鸭翅膀的骨头都不拆了。

将鸭子开背后,会往里面填入糯米、火腿丁、干贝、海参丁、笋丁、虾仁、瘦肉丁、香菇丁等馅料。蒸熟出锅的鸭子,还会烧上用蒸鸭子的原卤调制的虾仁和青豆,看着色泽诱人,香气四溢,很难让人不流口水;

2.水晶虾仁:曾被评为“上海第一名菜”,也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前,一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上,采用了粤菜中的“中温油饱”烹饪技术,做出了晶莹剔透的水晶虾仁。

水晶虾仁采用的是粤菜里常用的“滑炒”技法,虾仁要先用水泡漂清,还要经过繁琐的上蛋白粉浆步骤,出菜的时候还非常讲究速度,一定要快,不然虾仁的口感容易变老。一盘合格的水晶虾仁,要达到不见水、不见油、不见苋的“三不见”标准;

3.白斩鸡:白斩鸡,最早应该起源于广东地区,在南方菜系中,经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白斩鸡不同,上海白斩鸡是先将鸡放入锅内焖熟,再放到冰水中冷却,广式白斩鸡则恰恰反过来。

正宗上海白斩鸡选用的鸡,多为上海特产浦东鸡。这种鸡又叫九斤黄,是上海地区的本地土鸡品种,它的肉质要更加肥嫩鲜美、肉香味十足。成菜后的白斩鸡,外观皮黄肉白,配上特制蘸料,可以说是将鸡肉的鲜美口感体现得淋漓尽致;

4.油爆虾:油爆虾这道菜,在全国很多地方都有,正宗的上海油爆虾跟其它地方不同之处在于吃起来口味偏甜。在做油爆虾时,多用中小型的河虾。油爆的方式还分为老爆和嫩爆两种,老爆的虾肉较有韧性,嫩爆的虾肉比较嫩。

在大火油爆的情况下,虾壳部分会被炸得红亮酥脆、薄亮透明,虾肉部分则是肥嫩无比、味道极鲜。虾壳和虾肉入口即可轻松分离,吃起来外焦里嫩,咸中带甜,甜里略带酸。

六、哈尔滨四大名菜?

答:哈尔滨四大名菜是,锅包肉,得莫利炖鱼,杀猪菜,溜双段

七、四大江名菜?

1、长江名菜

“长江三扒”即扒肉、扒鸡、扒鸭,是长江埠三道传统名菜,因其色、香、味、形俱佳而久负盛名,迄今已有一百多年历史。

2、珠江名菜

香滑鲈鱼球以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料,炒至八九成熟,迅速端出,浇以热油,继续加温,至熟透。鲜美爽滑。

3、黑龙江名菜

锅包肉是将新鲜里脊用淀粉裹住,然后用油反复煎炸,直至变成金黄色,最后加入条治好的酱料下锅炒匀,吃起来非常的塑嫩。

4、雅鲁藏布江名菜

雅江鱼宴上的鱼主要是产自雅鲁藏布江流域,这种鱼也被叫做雅鱼,常年生活在冷水里,因此鱼的肉质非常鲜美。

八、信宜四大名菜?

1、信宜柴枪粉

柴枪粉是广东省信宜市民间传统的地方风味小吃,其色、香、味、型俱佳,滑爽可口,远近闻名。柴枪粉选用优质大米,用石磨经人工多次打磨成幼嫩米浆,然后入笼蒸制。蒸出的粉皮,再卷成中间大、两头尖,形似柴枪而得名。

2、镇隆杨桃鸭

镇隆杨桃鸭是信宜名菜之一,在粤西地区享负盛名,又酸又甜,又辣又香,吃后令人回味无穷,甚至有人说像初恋的感觉,更有人不辞劳苦从百里外的湛江等地驱车专程前来一尝。

3、葱油白切鸡

信宜葱油白切鸡的制作方法很简单,将鸡放入滚开的汤锅内浸烫熟,然后取出切成块、摆盘。将葱、姜切成丝,锅内入油烧开,鸡身上撒上姜丝,淋上烧开的油,接着撒上葱丝。最后锅内入适量的汤,加上盐、味精、胡椒粉等熬成汁,淋在鸡身上,葱油白切鸡就做好了。

4、镇隆鱼古

镇隆鱼古以鲜鱼肉(去净头骨)为主要原料,普遍佐料为面粉、生姜、生葱、鸭蛋等,精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等,做成丸状经油炸而成,是远近驰名的佳肴,其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓,爽口不腻。

九、北京四大名菜?

1 北京烤鸭

地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表,驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香味美。

2北京涮羊肉

北京涮羊肉已有1000多年历史,是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤,以薄片羊肉烫煮,沾调料食之。吃完羊肉,以粉丝白菜入汤烫煮,连菜带汤食用,和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食,羊肉鲜嫩,汤烫味美,别有风味。

3北京烤肉

“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴,已有300多年的历史。以羊肉为主,精选西北绵羊,取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等,肥瘦搭配得当,调味后烤熟。香味馥郁,肉质极嫩,不膻不腻,风味独具。

4贵妃鸡

依“贵妃醉酒”故事创制。用北京特产“油鸡”,鸡皮呈黄色,肉质肥嫩。成菜色泽黄润油亮,后酒入葡萄酒,酒香飘逸,肌肉酥烂,汤味醇和清鲜。善补虚弱,宜老人、产妇及久病体虚者食用。

十、海安四大名菜?

海安的四大名菜分别是:

1、河蚌烧豆腐。

河蚌,海安方言又叫“河歪”,河蚌味美肉鲜,配上细嫩的豆腐,是一道餐桌上的美味。

2、香芋烧肉。

雅周香芋是节日饭桌上的必备美食。一盘香芋烧肉,寓意一生遇好人!

3、河豚。

海安素有“河豚之乡”的美名,“游海安,品河豚”成为大众共识。以文火熬煮的河豚,汤品奶白鲜亮,肉质肥美鲜嫩,完全靠河豚本身熬出的红烧汤底鲜香入魂,软弹鱼皮润胃无声。

4、蛏。

一碗蛏汤让所有人啧啧称奇,鲜,嫩,醇,雅,乳白色的汤汁,让人惊奇,让人回味。

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