过桥米线是中国云南省的一道名菜，源于云南地区。它以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。
起源
据传，过桥米线的起源可以追溯到明朝时期。相传，明朝末年，一位女子每天提着面线到丈夫在岐山岛学习的地方送饭。每次送饭时，她都得步行过一座拱桥，由于菜肴很容易凉掉，她便将新鲜的蔬菜、鸡肉和米线分开携带。在桥上，她会在一个火盆上煮锅开水，然后沿着火盆过桥，将锅中的热水倒入碗中，再加上新鲜的菜和火候刚刚好的米线，当她走到另一头的时候，这碗美味的米线仍然保持着热气腾腾，她的丈夫便可以享用到一碗热腾腾的美味佳肴。后来，这道菜逐渐发扬光大，成为云南地区一道备受追捧的地方美食。
工艺
过桥米线的制作工艺独具特色。首先，需要准备新鲜的米线、鸡肉、鸡汤、各种蔬菜和调味料。然后，将锅中的鸡汤烧开，放入米线焯水，使其煮熟。与此同时，切好的蔬菜和鸡肉被生放在盘中。米线煮熟后，将其沥干，然后放入碗中。最后，将烧开的鸡汤倒在米线上，使米线保持热气。在享用时，将碗中的鸡肉和蔬菜加入米线中，再加入适量的调味料，搅拌均匀即可。
口味
过桥米线的口味多样且美味。米线本身呈白色，细而柔软，有着独特的口感。鸡肉鲜嫩多汁，蔬菜清爽可口。不同地区的过桥米线还会根据当地的风味和口味做出一些变化，有些会加入豆芽、黑木耳等配菜，增加口感层次。最后，根据个人口味添加适量的辣椒油、香菜、蒜末等调味料，可以根据个人喜好调整味道的浓淡。
现状
如今，过桥米线已经不仅限于云南地区，而是成为了中国乃至世界各地的知名美食。在中国的大部分城市，甚至可在一些国际大都市的餐厅中找到过桥米线。其独特的制作工艺和丰富的口味吸引了无数食客的欢迎和喜爱。
过桥米线作为中国云南地区的名菜，将云南地区的美味带给了全国乃至世界的各个角落。无论是在云南还是其他地方，过桥米线都是一道令人垂涎三尺的美食，值得品尝。