一、鸡脚的做法大全？
1、泡椒水提前做好，白醋、红辣椒、白砂糖、生姜、蒜、盐等浸泡一个晚上。
2、鸡爪山水洗净，去趾甲；
3、锅中适量的山泉水，放入鸡爪、生姜（3片）、白酒、八角、桂皮煮沸之后改为中小火，煮6分钟；
4、捞出沥干水，放入冰水中浸泡5分钟；
5、鸡爪放入玻璃保鲜罐，倒入泡椒水浸没即可；吃的时候，用干净无水筷子夹出，剩下的继续放冰箱。
二、爆鸡脚的做法大全？
爆鸡脚做法一
1、用料：鸡爪一斤、料酒适量、盐适量、姜3片、葱适量、辣椒面适量、花椒粉适量、孜然粉适量、味精少许、花椒适量、食用油较多。
2、鸡爪解冻洗净。
3、鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。
4、碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。
5、锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。
6、水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料。
7、煮开后打掉血沫子再煮10分钟。
8、调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。
9、捞出鸡爪、控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。
10、锅中倒入油烧开。
11、倒入鸡爪油炸。
12、盖锅盖，待油不蹦了再打开锅盖。
13、炸至金黄捞出。
14、撒入混合好的调料拌匀即可
做法二
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
5 鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h。
6 做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。
三、鸡脚年糕的做法大全？
主要食材：鸡爪6个，芝士年糕1袋，孜然粉2勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，芝麻1勺，红烧酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺
【具体做法】
1、鸡爪剪去指甲，一分为二，准备一些芝士年糕，普通年糕也是可以的。
2、年糕倒入锅中，煮至年糕变软，捞出过凉水。
3、鸡爪跟清水一起入锅，加入一勺料酒去腥，大火煮开后继续煮10分钟，捞出过凉水。
4、鸡爪跟年糕倒入盆中，加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺花椒粉、两勺孜然粉、一勺辣椒粉、一勺芝麻拌匀，腌制两个小时。
5、烤盘铺上一层锡纸，将腌制好的鸡爪和年糕铺在锡纸上面，烤箱预热180℃，烤盘送入烤箱，烤15分钟即可。
烤好的年糕底部尤其酥脆，鸡爪Q弹好吃不油腻，吃起来上瘾的节奏，我不喜欢吃那种比较软烂脱骨的鸡爪，这种肉比较紧实，越啃越香的我更喜欢。
四、鸡脚盐的做法大全？
锅里烧水，放入姜片和盐
步骤3
水开后把主材料倒入，鸡脚容易熟要后
步骤4
淖去血水后用冰水洗净，沥干
步骤5
洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
步骤6
密封后冷藏腌制一晚
步骤7
锡纸上抹油，摆上腌好的材料
步骤8
再盖上另一张锡纸，150度60分钟
五、鸡脚虾做法大全？
用料
鸡爪 1斤
虾 半斤
料酒 2-3勺
蚝油 2勺
葱 若干
干辣椒 可要可不要
花椒 一小把
生抽 3勺
盐 适量
蒜 根据个人喜好
洋葱 半个
火锅底料 一小块
红薯 适量
年糕 适量
姜片 6-7片
步骤 1
先将鸡爪（剪去指甲）冷水下锅，加入去腥3件套（我每次都用的姜片，花椒和料酒），煮到水沸腾出沫沫，这里我会多煮一会，把鸡爪煮软烂一些，然后将鸡爪捞出，放入冷水中～
步骤 2
然后，将清理干净的虾下入油锅（需要去虾线哦，用一根牙签，在虾背上一插，很容易挑出虾线～沥干水分，勤快的话，可以用厨房纸吸一下水）
步骤 3
煎虾剩下的油，可以煎一点红薯条，年糕（配菜可以自己调整的，喜欢吃啥加啥。但配菜不要加太多哦～）
步骤 4
待一切准备就绪，洗锅，重新倒油，先加入火锅底料（火锅底料炒万物），然后加入几个蒜瓣，姜片，花椒，洋葱，再加入鸡爪和虾，加入生抽，耗油翻炒，然后加入热水，没过食材，这个过程一定要翻动，防止粘锅，时间可以自己控制哦。再起锅的前几分钟，放入年糕和红薯条，如果感觉差盐可以加一点～ 如果前面煮鸡爪的时候，鸡爪煮的力度不是很大，建议可以先放鸡爪，后放虾哦，以防虾煮得太老～
步骤 5
最后摆盘，撒点葱花，白芝麻～ 我的汤汁稍微有点多。我喜欢很干一点儿的，下次会注意水量～
六、酒糟泡鸡脚的做法大全？
首先我们要准备好鸡脚，还有适量的酒，然后再准备一个嗷，行曹的锅，然后再倒入适量的油，把鸡脚先泡炒一下，再倒入葱花香菜，然后再把鸡炒好的鸡脚倒入酒槽中，然后这样子，旧草泡鸡爪就做好了
七、网红鸡脚的做法大全？
【材料】：鸡爪 适量、百香果 1个、柠檬 2个、蒜 2瓣、小米椒 适量、姜 适量、香醋（或果醋） 200ml、盐 1茶匙、蜂蜜 5大匙、矿泉水 适量
【做法】：1、把鸡爪剪去指甲，先对半剁开，再把脚掌对半剁开；
2、用清水浸泡30分钟，泡出血水；
3、锅内放入适量水，放入鸡爪和姜片，水开后再煮2分钟，煮好后捞起用凉开水冲洗一遍，沥水后放凉备用；
4、柠檬和蒜切片，小米椒切成圈；
5、鸡爪彻底放凉后，先放一层在干净无水无油的玻璃容器里，放上2片蒜和几片柠檬，撒一半小米椒；
5、淋上百香果汁；
6、继续把剩下的鸡爪铺在上面，把剩下的辣椒、蒜片和柠檬片铺在上面；
7、淋入香醋，放入盐、蜂蜜；
8、最后倒入矿泉水，使酱汁刚好没过鸡爪就行了，用筷子搅拌一下，尝一下味道，调整为自己喜欢的酸甜度；
密封放入冰箱冷藏5个小时左右即可，冰箱冷藏一夜味道更佳。
【小提示】：鸡爪不要煮太久，熟了就行了，煮好后一定要冲洗一遍，要彻底冷却才能开始腌制，要不冷藏后会出胶全部黏在一起了。
八、生姜焗鸡脚的做法大全？
食材：鸡爪
辅料：生姜、小葱、栀子
调料：料酒、盐焗粉、食盐
【盐焗鸡爪】—— 咸香可口
1.下面开始准备食材
准备鸡爪500克，用剪刀剪去鸡脚趾，鸡爪冷水倒入锅中，放入几片生姜和一个葱结，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，再煮两分钟，鸡爪变色以后倒出来。
放入准备好的冰水中冷却一下，把里面的葱、姜挑出来，鸡爪突然遇冷会快速地收缩，这样吃起来更加的脆。
2.下面开始准备辅料
准备两个栀子，用刀切碎，放入开水中浸泡出颜色，一会儿用来给鸡爪上色。
栀子是可食用的天然色素，可以放心食用。
3.下面开始腌制
鸡爪晾凉以后，沥干上面的冰水放入盆中，加入少许食盐，30克的盐焗鸡粉用手抓匀，倒入泡好的栀子水，栀子水的高度最好能没过鸡爪，用保鲜膜盖住，放入保鲜柜腌制12个小时以上。
4.下面把鸡爪煮一下
经过长时间的腌制，鸡爪已经非常入味，把鸡爪连同腌料一起倒入锅中，大火烧开以后转中火煮七八分钟就熟了。
七八分钟以后关火，把鸡爪捞出来稍微晾凉一点即可食用，也可以放在冰箱中冷藏20分钟，吃起来更加弹脆可口。
九、耙耙鸡脚的做法大全？
主料
鸡爪500克
辅料
卤料适量
生抽2勺蚝油半勺 料酒半勺花椒适量 小葱一条干辣椒适量 小米椒适量生姜适量 蒜可要可不要陈皮一块 冰糖适量老抽1勺半
步骤1
买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右
步骤2
泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量，干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮，
步骤3
锅洗净，加入适量清水，放入卤料，
步骤4
加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒
步骤5
放入葱节，搅拌均匀，大火烧开
步骤6
鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味
步骤7
鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开
步骤8
水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫
步骤9
然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开
步骤10
烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟
步骤11
然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟
步骤12
然后出锅装盘
十、家常鸡脚筋的做法大全？
主料:
鸡脚筋350克
辅料:
紫苏10片
香辣鸡脚筋的做法:
步骤1
鸡脚筋洗净，加入姜丝、料酒、少许酱油腌制1个小时以上或者过夜。紫苏叶洗干净备用
步骤2
把腌好的鸡脚筋码盘放烤箱烤干。温度200°，15-20分钟。没有烤箱的可以直接省略这一步。上锅炒干水，接着下面的步骤就好
步骤3
在烤的时间就把紫苏切碎
步骤4
烤出来啦。鸡脚筋本身就有点点油，所以不用加油烤
步骤5
起锅加入点点花生油，油热后加入鸡脚筋中小火快速翻炒，加一勺半酱油、半勺蚝油。加入紫苏继续翻炒。炒5分钟左右后关火，趁着锅里有余温加入辣椒面、孜然和白芝麻。也可不加孜然