一、血鹅肉的做法大全？
材料 主料：净仔鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩仔姜10克。调料：色拉油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，甜酱8克，米醋6克，葱10克，淀粉15克，高汤30克。 做法 1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段。 2、宰杀仔鹅时，将鹅血接入盛有少量米醋的碗中，使成为不凝固的血酱。鹅肉切成1.5厘米见方的小丁。 3、炒锅下入色拉油大火烧到六成热，将鹅肉下锅中火煸炒30秒，烹料酒，放盐、高汤小火焖5分钟，然后揭开锅盖，蒸发水分，再将鹅肉煸出香味后，下入辣椒、仔姜大火煸6分钟，放入甜酱炒匀，再把血酱倒入其中，边倒边翻炒，拌匀后放入味精、葱段略翻炒，用水淀粉勾薄芡即可即成。
二、鹅肉高汤的做法大全？
1.
鲜鹅剁成大块,放入锅中,加适量水(没过鹅肉),加料酒,煮沸(除去血沫),捞出,用凉水冲洗干净。
2.
葱切长段、姜切片。 锅里放油,烧热,放入葱姜蒜,炒香,捞出。放入鹅肉块,大火炒3-5下。放入适量的温水(没过鹅肉块),放适量老抽、大枣,放入炒过的葱姜蒜,放入纱布炖料袋(八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶),...
3.
干香菇提前2小时泡发。 将泡发好的干香菇洗净,拧干水分。 铁棍山药削皮,切段。 ..
三、黄豆鹅肉的做法大全？
黄豆烧鹅肉做法1.鹅肉
2.黄豆
3.葱，泡姜，泡椒，蒜，花椒，青椒，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒，食用油
1.处理鹅肉
首先我们把鹅宰杀去毛，用水冲洗干净，然后再把鹅肉剁成一小块一小块的，处理鹅肉的方法和平时处理鸭子的方法完全一致。
2.处理配料
首先我们需要把提前准备好的黄豆用水浸泡，浸泡过的黄豆更加容易煮软。然后我们把蒜剥皮就行，泡姜切成姜丝，泡椒切成小段，葱洗干净切成葱段，青椒切成青椒丝，有点青椒放到鹅肉里，可以给鹅肉增加一股清香味。
3.鹅肉焯水
锅洗干净放入适量的水，大火烧开后把准备好的鹅肉块全部倒入锅里，可以在锅里加入适量的老姜片和料酒进一步去腥，没有可以忽略，大约煮三分钟左右，捞出鹅肉用水冲洗一下放到一旁沥干水分。
4.炒鹅肉
锅洗干净擦干水分，倒入适量的食用油，油热放入适量的花椒在锅里，并且把沥干水分的鹅肉全部倒入锅里，大火翻炒至鹅肉变色，可以根据自己买的鹅肉来确定翻炒多久，如果鹅肉比较肥就可以多翻炒一下。
5.加配料继续翻炒
鹅肉翻炒变色后，我们把切好的泡姜和泡椒全部倒入鹅肉中翻炒出香味，接着我们在锅里加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，炒出香味后，在继续加入适量的料酒，少许的酱油和少许白糖提鲜。仔细观察鹅肉已经完全爆干水分了，我们把提前泡好的黄豆洗一下放到锅里翻炒均匀。
6.加水炖煮
根据自己买的鹅肉判断鹅肉老嫩来确定需要加多少水，老一点的鹅肉就多加一点水，盖上锅盖，水开后转小火慢慢炖煮就可以了。也可以根据自己的喜欢加米汤或者啤酒之类的来替换水，加米汤的话可以让鹅肉变得更加香甜一点，加啤酒的话可以把鹅肉仅剩一点的腥味去除点。
7.收汁出锅
鹅肉炖煮至水分不多，并且鹅骨能啃掉后，我们把准备好的蒜片放到锅里，继续炖煮十分钟左右，然后开大火把准备好的青椒丝和葱段放到锅里，翻炒均匀收汁就可以把鹅肉盛到碗里出锅了。
四、鹅肉炖汤的做法大全？
主料
鹅肉半只
大骨1根
辅料
海带2张
苦藠500g
调料
枸杞适量
老姜1块
1. 海带头天泡发、洗干净卷起、大骨、鹅肉洗净。
2. 把海带切段。
3. 取一段对半切开、就成小块了。
4. 锅中倒入适量清水、下入鹅和大骨焯水。
5. 这时我们把苦藠去皮洗净。
6. 把焯好的肉沥出、冲去浮沫沥干水份。
7. 锅中放入少许油、下入鹅肉炒干水份。
8. 下入苦藠。
9. 姜片炒香。
10. 加入大骨、水、盐烧开。
11. 转炖锅、小火慢炖2小时左右。
12. 汤鲜肉美、非常好喝～
五、麻辣鹅肉的做法大全？
制作方法:
鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟;把炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料，慢火熬熟就行了。
操作要领:
1、卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。
2、卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。
3、拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。
4、油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。
5、吃的时候可以配菜。
六、酸甜鹅肉的做法大全？
1、把鹅去掉杂毛、清洗干净，备用。虽然，自己做这些比较麻烦，但是更卫生，吃起来更放心。
2、青蒜洗干净卷起来，把蒜拍碎，姜切片，香叶和桂皮洗干净，备用。
3、取一个大盘，把所有的配料和调料都一起倒进盘里，搅拌均匀。
4、把鹅放进调好的调料里，均匀涂抹鹅的全身，再倒一些调料和一扎蒜苗塞成鹅的肚子里，腌制一小时左右，期间最好把鹅翻面过来，这样可以让鹅的两面都能腌渍入味。
5、在锅里放入清水，把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮，等煮开后，再把鹅整个放进锅里焖，用小火焖大约一个小时，但焖的期间要经常地把鹅翻一翻，这样做，不但可以预防鹅会粘锅，还可以让鹅均匀入味，等焖炖汤汁变浓郁时，就可以关火了。
6、鹅放凉后斩成小块，装盘上桌了，在上面撒上芫荽就可以吃了。
七、东北鹅肉做法大全？
用料
鹅肉半只，八角5个，花椒15个，香叶6片，桂皮一个，土豆3个，生姜一小块，大蒜5瓣，油适量，盐适量，料酒适量
步骤
1、鹅肉清洗干净，炖成小块，土豆去皮，切成小块，大蒜拍碎，生姜去皮切片，八角，香叶，花椒，桂皮冲洗下备用
2.起锅放水，放入准备好的鹅肉，加入适量的料酒，点火烧开水，将鹅肉煮到变色，捞出来备用，注意要及时把锅里的浮沫去掉
3.起锅热油，放入生姜，大蒜爆香，放入鹅肉翻炒均匀，放入花椒，桂皮，香叶，八角，继续翻炒均匀，加入适量的清水烧开，转小火
4.将大鹅炖个一小时左右，加入适量的食盐，鸡精，土豆，继续炖个30分钟左右，可停火出锅，最后放上一些葱花，点缀一下就可上桌
八、芋头鹅肉的做法大全？
主料 2种
鹅
500g
芋头
250g
辅料 4种
酒适量
生姜适量
葱花适量
鱼露适量
调料 4种
油适量
盐适量
酱油适量
冰糖适量
烹饪步骤 12步
步骤1
芋头切块，锅里放油煎一下，让芋头更好吃，而且等下焖的时候不会散开。
步骤2
鹅我用了1/4只，然后用盐腌一个小时入味
步骤3
芋头煎好了，用碟子装好
步骤4
锅里放油，生姜片，去鹅的腥味
步骤5
把鹅肉2边煎香
步骤6
鹅肉煎的皮黄黄的，很香
步骤7
然后放酱油，鱼露，玫瑰露酒，冰糖，大火煮10分钟
步骤8
煮好了，放在刚才做好的芋头上面
步骤9
放整锅里蒸半小时，如果鹅肉多的话就要1个小时
步骤10
鹅肉熟了，斩开一件件放芋头上面
步骤11
把芋头和鹅肉里面的酱料倒出来，在锅里煮到稠倒在芋头和鹅肉上面，就好了
步骤12
撒点葱花，就完成了，色香味俱全
小贴士
1.芋头、鹅肉一定用油煎过 2.调料按自己的味道调好 3.一定要把鹅肉蒸熟
九、晒干鹅肉的做法大全？
首先你得搞一只比较不错的鹅，然后进行处理干净，然后抹上盐，晒一晒晒干了后就成了晒干鹅肉
十、鹅肉的做法大全广东？
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！