一、做潮汕小吃无米粿需不需要加白矾？
主料 番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅） 做法 无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。 无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。 包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。
二、潮汕无米粿酱汁配方？
无米粿酱汁，加蚝油加水加少许盐加豆瓣酱炒匀下淀粉水勾芡
三、如何做潮汕无米粿？
先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。
无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。 无米粿有人又称为水晶球，在潮州已有悠长的历史了。
四、潮汕人无米粿的看法？
在潮汕，有一种不用米的特色美食，叫做“无米粿”，是潮汕地区传统特色小吃，你吃过吗？无米粿的皮是番薯粉做的，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。比如马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶等炒熟。不过，现在的能吃到的无米粿越来越简单，大多只是加点碎韭菜，简单却依然美味。
透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品非常受潮汕人们的喜爱，是潮汕人熟悉的老味道。
五、潮汕无米粿韭菜增香法？
韭菜切好之后可以用热油先淋一下，然后再搅拌均匀，这样稍微比较香
六、潮汕的无米粿有什么典故？
无米粿是广东潮汕一道传统民间小食，无米粿也称韭菜粿。
传闻是因为以前时节，家家户户都要做粿品，祭祀神明，有位媳妇因为家中没有大米，但粿品都是用大米浆做成的，“巧妇难为无米之饮”，这位媳妇聪明，用番薯磨成粉制作了粿皮，加入馅料于是就有了现在的无米粿。
无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿以前的馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但随着人们生活水平变好，对食物口味要求变高了，无米粿现在口味变得非常丰富。咸的是马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟或者大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。
透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品十分受潮汕人们喜爱。
无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。
七、潮汕无米芋头粿的做法大全？
用料
盐 适量
油 适量
芋头 360g
地瓜粉 120g
水 50调节粘度
辣椒🌶️ 半个
干贝/虾米 适量
芹菜 1根
胡椒粉 适量
香菇 4朵
沙茶酱 半小勺
做法步骤
步骤1
准备材料，香菇提前温水浸泡软化后切粒，芋头拖成丝哈，辣椒切成粒，芹菜切成粒，干贝洗干净压扁弄好小丝。
步骤 2
爆香鲜菇后 ，再小火爆香干贝
步骤 3
所有材料搅拌包团，最后蒸30分钟即可。
八、潮汕小吃佛手粿的配料？
1.佛手原材料:豆皮、精选瘦肉,姜汁合特制酱油,等配料,香脆可口。
2.
佛手 ▼ 肉粿原材料:面粉,五花肉,特制酱油等配料,以八角飘香为主。
九、潮汕米发粿做法？
粘米粉70克
低筋面粉60克
红砂糖35克
水95克
泡打粉2克
苏打粉1克
方法/步骤分步阅读
1、粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛放进盆子。
2、红砂糖用水融了加进粉里。慢慢加。然后和一下粉。这样比较有口感
3. 调成这样的状态。放点食用油和均
4. 装进钵里。平平的就好。
5. 烈火上锅蒸二十分钟
6. 出锅。都开花了
7. 发粿跟钵趁热分离。搞定
十、潮汕米粿的做法？
用料:米粉 2-3斤，新鲜笋 2斤，豆腐 1块，精肉 半斤，猪油 适量，腌菜 1大把，胡萝卜粒 适量，小米椒适量，小葱 适量，食盐 2勺，小米椒 ，生抽 1勺，鸡精 2勺，
烹饪步骤是:
步骤 1
把所有菜和配菜都切好，腌菜我用的是自己家腌的，捞出来用开水煮一道，然后沥干，再切碎，用猪油炒一道
步骤 2
猪油提前熬制，全程小火，可以多熬一点，平时吃面、馄饨、饺子放一勺，加点葱花，啊，家乡的味道
步骤3
起锅，放2勺猪油，热了把肉粒煸熟，放1小勺盐扣下味
步骤 4
加入笋，加1勺生抽，2勺盐，继续翻炒至笋熟
步骤 5
加入豆腐、腌菜、胡萝卜粒，吃辣的可以加小米椒，翻炒至熟，加入葱和鸡精，收汁，尽量把汤汁收干一点，米粉遇水会直接碎的，烧完盛出备用
步骤 6
粿胚制作比较简单，就是费劲，准备一锅开水，水开了以后关小火，倒入米粉，水和粉的比例1:2的样子，具体自己把握一下，慢慢往里面加米粉，小火边加米粉边搅拌，把干粉全部拌开，之后拿出来揉面团，
步骤 7
分成一个一个小面团，
步骤 8
用祖传的按板给团团压扁，然后包好，放进蒸笼屉，
步骤 9
起锅，加热水，水沸腾放蒸笼屉，大火蒸8-12分钟，蒸熟就可以，米粿蒸久了会碎的