随州十大名菜的具体做法如下：
1. 广水滑肉：
原料：猪肉、湿淀粉、盐、酱油、葱、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜、植物油等。
做法：将猪肉切成块，用盐、酱油、葱、姜、胡椒粉、鸡蛋、湿淀粉拌匀腌制，然后放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油。将炸好的滑肉放入炖锅中，加入上好鸡汤炖煮至熟软，捞出即可食用。
2. 随州春卷：
原料：豆油皮、泡泡青、藕丁、肉茸、食盐、姜、葱等。
做法：将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用；泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。
3. 马坪拐子饭：
原料：猪腿肉、卤料等。
做法：选用上好猪腿肉切成每个四两左右，放入大锅中加入卤料等材料，煮至熟软即可。
4. 三鲜：
原料：时令蔬菜、鱼、肉类等。
做法：将蔬菜、鱼、肉类洗净切好，用热油炒熟，加入食盐、味精、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。
5. 红烧肉：
原料：五花肉、白糖、料酒、生抽、老抽、姜、葱等。
做法：将五花肉切成块，用开水焯水去腥，捞出沥干。热锅凉油，放入白糖小火炒化，加入五花肉块翻炒至上色，加入料酒、生抽、老抽、姜、葱等调料，翻炒均匀，加入适量水，炖煮至熟软，收汁即可。
6. 火腿、排骨、炒瘦肉：
原料：火腿、排骨、瘦肉、姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖等。
做法：将火腿、排骨、瘦肉切成块，用开水焯水去腥，捞出沥干。热锅凉油，放入白糖小火炒化，加入火腿、排骨、瘦肉块翻炒至上色，加入料酒、生抽、老抽、姜、葱等调料，翻炒均匀，加入适量水，炖煮至熟软，收汁即可。
7. 烤鸭：
原料：鸭肉、食盐、酱油、姜、葱、料酒等。
做法：将鸭肉洗净，用食盐、酱油、姜、葱、料酒等调料腌制，放入烤箱中烤至熟透，取出切块即可。
8. 扣肉：
原料：五花肉、梅菜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖等。
做法：将五花肉切成块，用开水焯水去腥，捞出沥干。将梅菜洗净切碎，用热油炒香，加入五花肉块、姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀，加入适量水，炖煮至熟软，收汁即可。
9. 蒸葡萄干阴米：
原料：阴米、葡萄干等。
做法：将阴米洗净，加入适量水，放入蒸锅中蒸熟，撒上葡萄干，继续蒸5分钟即可。
10. 地菜卷：
原料：地菜、豆油皮、肉茸、葱姜等。
做法：将地菜洗净切碎，与肉茸、葱姜等调料拌匀，用豆油皮包卷成喜欢的形状，放入蒸锅中蒸熟即可。
这些名菜的做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。祝您烹饪愉快！