提到江苏菜，很多人脑海中浮现的可能是精致的摆盘、清淡的口味以及独特的江南风情。作为中国八大菜系之一，江苏菜以其鲜、嫩、滑、爽的特点，俘获了无数食客的心。今天，我想带大家一起走进江苏菜的殿堂，盘点那些让人垂涎欲滴的十大名菜。
1. 松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是江苏菜中的经典之作，尤其以苏州地区的做法最为出名。这道菜以桂鱼为主料，经过精细的刀工处理，鱼肉炸至金黄酥脆，形似松鼠尾巴。淋上酸甜可口的糖醋汁，外酥里嫩，口感层次丰富。很多人会问：“为什么叫松鼠桂鱼？”其实，这道菜的名字来源于其独特的造型，炸好的鱼肉蓬松如松鼠尾巴，故而得名。
2. 清炖狮子头
清炖狮子头是扬州菜的代表之一，选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，加入马蹄、葱姜等调料，捏成拳头大小的肉丸，再用高汤慢炖。狮子头入口即化，汤汁鲜美，是一道老少皆宜的佳肴。有人可能会好奇：“为什么叫狮子头？”其实，这道菜的名字源于其外形，肉丸圆润饱满，形似狮子的头部，故而得名。
3. 盐水鸭
盐水鸭是南京的传统名菜，已有数百年的历史。这道菜以鸭子为主料，经过腌制、煮制等多道工序，鸭肉鲜嫩多汁，皮薄肉厚，咸香适中。南京人常说：“没有一只鸭子能活着离开南京。”足以见得盐水鸭在当地人心中的地位。
4. 蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是清炖狮子头的升级版，加入了蟹黄和蟹肉，使得这道菜更加鲜美。蟹粉的浓郁与猪肉的鲜嫩完美融合，入口即化，令人回味无穷。这道菜通常在秋冬季节食用，因为此时螃蟹最为肥美。
5. 无锡排骨
无锡排骨是无锡地区的传统名菜，以猪小排为主料，经过长时间的炖煮，排骨软烂入味，酱汁浓郁香甜。这道菜的特点是甜而不腻，肉质酥烂，深受食客喜爱。很多人会问：“无锡排骨为什么这么甜？”其实，这与无锡当地的饮食习惯有关，当地人偏爱甜口，因此这道菜也带有浓郁的甜味。
6. 扬州炒饭
扬州炒饭是江苏菜中的一道经典主食，以米饭、鸡蛋、虾仁、火腿等为主要食材，炒制而成。这道菜看似简单，实则讲究火候和配料的比例，米饭粒粒分明，口感松软，香气扑鼻。扬州炒饭不仅是家常菜，也是宴席上的常客。
7. 三套鸭
三套鸭是扬州菜中的一道传统名菜，以家鸭、野鸭和鸽子为主料，层层套叠，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。这道菜的制作工艺复杂，但味道却极为鲜美，是宴席上的高档菜肴。
8. 大煮干丝
大煮干丝是扬州菜中的一道经典素菜，以豆腐干为主料，切成细丝，加入高汤煮制。这道菜看似简单，实则考验厨师的刀工和火候，干丝细如发丝，口感滑嫩，汤汁鲜美。很多人会问：“大煮干丝为什么这么受欢迎？”其实，这道菜的魅力在于其清淡却不失鲜美的口感，非常适合搭配其他菜肴食用。
9. 水晶肴肉
水晶肴肉是镇江地区的传统名菜，以猪蹄为主料，经过腌制、煮制等多道工序，肉质晶莹剔透，口感Q弹。这道菜的特点是冷食，通常切成薄片，蘸上醋汁食用，清爽可口。
10. 文思豆腐
文思豆腐是扬州菜中的一道经典素菜，以豆腐为主料，切成细如发丝的豆腐丝，加入高汤煮制。这道菜看似简单，实则考验厨师的刀工和火候，豆腐丝细如发丝，口感滑嫩，汤汁鲜美。很多人会问：“文思豆腐为什么这么受欢迎？”其实，这道菜的魅力在于其清淡却不失鲜美的口感，非常适合搭配其他菜肴食用。
江苏菜的十大名菜，每一道都凝聚了江南地区的饮食文化和烹饪技艺。无论是精致的刀工，还是独特的调味，都让人感受到江苏菜的独特魅力。如果你有机会到江苏旅游，一定要亲自品尝这些经典菜肴，感受江南风味的独特魅力。