江苏菜系：一场舌尖上的江南盛宴
作为一个土生土长的江苏人，每次向朋友介绍家乡美食时，总会被问到："江苏菜到底有什么特色？"今天，就让我带你走进江苏菜系的世界，一起品味那些让人垂涎欲滴的经典名菜。
1. 松鼠桂鱼：刀工与火候的完美结合
这道菜堪称苏州菜的代表作。记得小时候第一次在松鹤楼看到这道菜时，完全被它的造型惊艳到了。鱼肉被切成菊花状，炸至金黄后浇上酸甜的糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口。最神奇的是，鱼肉在盘中真的会像松鼠尾巴一样翘起来！
2. 清炖狮子头：淮扬菜的经典之作
这道菜看似简单，实则暗藏玄机。选用肥瘦相间的五花肉，手工剁成肉糜，加入马蹄增加口感。炖煮时火候的掌控至关重要，要让狮子头保持完整，入口即化。记得外婆常说："好的狮子头，筷子一碰就散，却不会碎在汤里。"
3. 大煮干丝：刀工与汤底的极致考验
这道菜最能体现淮扬菜的精细。将豆腐干切成细如发丝的干丝，配上鸡丝、火腿丝，用高汤煮制。看似清淡，实则鲜美异常。每次吃这道菜，都会想起扬州富春茶社的老师傅切干丝的场景，那刀工简直像变魔术一样。
4. 盐水鸭：南京人的乡愁味道
说到南京美食，怎能不提盐水鸭？这道菜讲究"皮白肉嫩"，腌制时盐的用量和时间的把控都很关键。记得小时候每到中秋，家里总会买一只盐水鸭，那咸香的味道至今难忘。
5. 无锡排骨：甜而不腻的江南味道
这道菜最特别的地方在于它的甜味。用冰糖、酱油等调料慢火炖煮，让排骨充分吸收酱汁的精华。虽然偏甜，却不会让人觉得腻，反而越吃越想吃。每次去无锡，总要打包几份带回家。
6. 蟹粉狮子头：秋日里的极致享受
这是清炖狮子头的升级版。在肉馅中加入蟹粉，让原本就鲜美的狮子头更添一份蟹的鲜甜。记得去年秋天在扬州吃过一次，那滋味至今难忘。蟹粉的香气与猪肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。
7. 三套鸭：淮扬菜中的"功夫菜"
这道菜堪称淮扬菜中的"功夫菜"。将家鸭、野鸭、鸽子层层套制，既要保持每种禽类的完整，又要让味道相互渗透。记得第一次吃这道菜时，完全被它的制作工艺震撼到了。
8. 文思豆腐：刀工与美学的完美结合
这道菜最能体现淮扬菜的精细。将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，配上清汤，看似简单，实则考验厨师的刀工。每次看到这道菜，都会想起扬州文思和尚的故事，感叹这道菜背后的文化底蕴。
9. 水晶肴肉：镇江人的骄傲
这道菜选用猪蹄髈制作，经过特殊工艺处理后，肉质晶莹剔透，宛如水晶。记得第一次在镇江吃到这道菜时，完全被它的颜值征服了。入口即化，肥而不腻，配上镇江香醋，简直绝配。
10. 扬州炒饭：最简单的美味
虽然只是一道炒饭，但要做好可不容易。米饭要粒粒分明，配料要丰富多样，火候要恰到好处。记得在扬州吃过最正宗的一次，那米饭的香气至今难忘。
江苏菜系的美味远不止这些，每一道菜背后都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。下次来江苏，一定要亲自品尝这些美食，感受江南水乡的独特魅力。