绍兴本帮菜十大名菜? 苏帮菜十大名菜?

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一、绍兴本帮菜十大名菜?

绍兴十大名菜:

一是清汤越鸡,是以绍兴特产的越鸡为主要原料清炖而成的。

二是干菜焖肉,是绍菜中非常有代表性的一道菜。

三是糟熘虾仁,四是糟鸡,五是绍兴醉鸡,六是绍三鲜,是一道有着八百多年历史的传统名菜。

七是绍虾球,八是鉴湖鱼味,九是白鲞扣鸡,十是霉苋菜梗。

二、苏帮菜十大名菜?

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜,是苏菜中苏锡菜的一个组成部分,是苏州的本帮菜。苏帮菜用料上乘,鲜甜可口,讲究火候,浓油赤酱,属于“南甜”风味,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别,保持原汁原味。下面为大家介绍下苏帮菜,一起来看看吧。

1.母油整鸡

2.松鼠桂鱼

3.樱桃肉

4.盐水鸭

5.鸭血粉丝汤

6.无锡排骨

7.苏州卤鸭

8.蛋烧麦

9.蟹粉狮子头

10.东坡肉

三、饶帮菜十大名菜?

以下是饶帮菜十大名菜:

饶州牛肉:选用当地优质牛肉,经过腌制、煮炖等多道工序制成,口感鲜嫩、肉质细腻。

饶州鸡:选用土鸡为原料,经过烤制、腌制等多道工序制成,口感鲜美、肉质鲜嫩。

饶州鱼头豆腐汤:选用当地优质豆腐和新鲜鱼头,经过煮炖等多道工序制成,汤清味美、营养丰富。

饶州烤鸭:选用优质鸭子为原料,经过腌制、烤制等多道工序制成,口感香脆、肉质鲜美。

饶州烤乳猪:选用当地优质乳猪为原料,经过腌制、烤制等多道工序制成,口感香脆、肉质鲜美。

饶州烤鱼:选用新鲜鱼为原料,经过腌制、烤制等多道工序制成,口感鲜美、肉质细腻。

饶州炒米粉:选用当地优质米粉为原料,经过炒制等多道工序制成,口感香脆、味道鲜美。

饶州炒粉皮:选用当地优质粉皮为原料,经过炒制等多道工序制成,口感Q弹、味道鲜美。

饶州炒腊肉:选用当地优质腊肉为原料,经过炒制等多道工序制成,口感香脆、味道鲜美。

饶州炒花生米:选用当地优质花生米为原料,经过炒制等多道工序制成,口感香脆、味道鲜美。

四、盐帮菜十大名菜?

一、跳水花鲢

吃盐帮菜必点菜品之一,跳水花鲢,此菜重用泡椒、泡姜和小米辣,将鱼肉放在热水锅中煮熟,注意不能大火,保持微沸状态最佳,大概5分钟左右拖出装盘,淋上超好的味汁即可。

二、鲜锅兔

自贡菜最擅长做兔子了,新鲜兔肉经过码味、上浆后,在超好的汤汁中煮熟,此菜突出青花椒的香味、小米辣的鲜辣,属于口味极重的菜品。

三、跳水美蛙

名字起的很美,想想青蛙在池塘边轻盈地一跳,那画面,极其美妙。此菜与跳水花鲢类似,也属于鲜辣口味的菜品。吃的是美蛙的滑嫩。

四、水煮土鳝鱼

此菜在水煮牛肉的基础上演变而来,土鳝鱼特别配麻辣的重口味,色泽红亮,浓墨重彩;麻辣鲜香,回味悠长

五、自贡盐帮菜十大名菜?

【水煮牛肉】以麻、辣、嫩、鲜为特色,肉质嫩滑,入口化渣,油而不腻,风行全川。

【牛福烘肘】清咸丰,同治年间沱江边牛福古镇在民间碗碗烘肘的基础上创制了牛福烘肘,其特点猪皮软糯,猪肉卤香。

【冷吃兔】麻辣鲜香,绵香悠长。

【富顺豆花】作为非物质文化遗产,也是大有讲究,讲究“三件套”,就是豆花“滚,嫩,绵,白”适中,沾水“辣,麻,鲜,甘”。米饭是篦子蒸出来的沥米饭。

【鲜锅兔】在家常兔,生焖兔的基础上突出鲜椒,仔姜,鲜花椒的鲜香,而形成的兔肉嫩,麻辣咸香,味道厚重的一道创新菜,深受自贡人民喜爱。并且自贡人民几乎家家会做。

【粑粑肉】又名明蒸杂烩,家喻户晓的年节菜肴,深受小朋友和老年人的喜欢。

【跳水鱼】“跳水”是言其烹饪时间短,一整条鱼下锅6-8分钟即可,使用白鲢鱼,花鲢为佳,麻辣咸香。

【桥头三嫩】“三嫩”即炒腰花,炒猪肝,炒肚头,五秒钟起锅,一眨眼的功夫美味天成。

【荣州麻辣鸡】选用肥嫩的阉鸡,配以特殊的糊辣椒,别有一番风味。

【火鞭子牛肉】被列入国家级非物质文化遗产。

六、本帮十大经典菜?

一是清汤越鸡,是以绍兴特产的越鸡为主要原料清炖而成的。

二是干菜焖肉,是绍菜中非常有代表性的一道菜。

三是糟熘虾仁,

四是糟鸡,

五是绍兴醉鸡,

六是绍三鲜,是一道有着八百多年历史的传统名菜。

七是绍虾球,八是鉴湖鱼味,九是白鲞扣鸡,十是霉苋菜梗。

七、上海本帮有哪些名菜?

上海的本帮菜确实不少,我在这推荐大家一点。

糖醋排骨,这个菜绝对是上海的名菜,甜酸口的,加上汤汁拌饭吃,绝对两碗饭直接下肚。

四喜烤麸,这个通常是桌菜的冷菜类别,就着点黄酒吃吃,非常惬意。

腌笃鲜,这个菜在上海也非常出名,等到笋上市后,加上咸肉,蹄膀等等,炖出来后汤是奶白奶白的,鲜掉牙了。

点心方面可以吃炒面,生煎,糍饭糕等等,都是过年过节的必点之菜,希望对大家有用。

八、苏帮菜的名菜是什么?

1,蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。

2,烫干丝烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃,早茶名点之一,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。在烫干丝中,扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同,也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

3,西施含珠西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。

4,文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

5,松鼠桂鱼松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

九、福建本帮菜?

是福建的代表菜,叫闽菜。因为福建地处东南沿海,属亚热带地区,这里民风淳朴,物产丰富,所以,闽菜的特色,既有山珍,又有海味,搭配自由,所以闽菜都没有固定的格式,因地制宜,每个地方都可以随地取材,每一道菜都鲜香可口,营养丰富。

十、本帮菜特点?

1、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 

2、本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝,以刀工见长。

3、上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

4、本帮菜不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了一些看家后菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮菜油、糖的投放量明显减少,以符合现代人饮食口味。

5、本帮炒菜中,荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等,真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。

6、上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯(像吃糯米的感觉),而不像北方菜很刚

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